Mjölksyrad rödbeta

Skala betorna och väg dem, det ska vara 600 g skalade rödbetor. Skiva kål och betor fint med matberedare eller mandolin.

Blanda rödbetor och kål med salt och låt stå ca 30-60 min tills grönsakerna börjar vätska sig. Massera och banka grönsakerna med händerna så att de släpper mer vätska.

Fyll grönsakerna i den väl rengjorda burken. Lägg i lite i taget och tryck till med handen, så att luften pressas ur. Grönsakerna ska ligga under ytan av vätskan som pressats ur (för att hålla kvar grönsakerna under ytan kan en liten plastpåse, fylld med vatten, läggas på toppen som tyngd).

Sätt på locket och ställ burken på ett fat. I början av processen kommer det att bubbla och pysa över. Förvara mörkt i rumstemperatur ca 10 dagar. En upp och nedvänd papperskasse som sätts över fungerar bra. Kontrollera ofta att vätskan fortfarande täcker grönsakerna. Behövs det mer vätska, koka då upp 5 dl vatten med 1/2 msk jodfritt salt och kyl ner. Häll på vätska så att det täcker grönsakerna.

Ställ burken i kylen efter 10 dagar, låt mogna ytterligare 4 veckor, gärna längre.