Zucchinipiccata med tomatsås

Name: Zucchinipiccata med tomatsås
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 3 tomater; 1 msk olivolja; 2 tsk tomatpuré; 3 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); salt; svartpeppar; 2 zucchini (à ca 350g); 1 tsk salt; 4 ägg; 4 dl riven parmesan; 1 dl majsstärkelse; 2 msk smör; 2 msk olivolja; avorioris (gärna kokt i saffran och buljong); sallad; körvel

Under 45 min 18 ingredienser Medel

En vegovariant av den italienska paradrätten piccata. Under den frasiga parmesanpaneringen gömmer sig spänstiga zucchiniskivor istället för kött. Zucchinipiccatan serveras med en mustig tomatsås och avorioris.

Ingredienser

4 portioner

Sås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 tomater

1 msk olivolja

2 tsk tomatpuré

3 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

salt

svartpeppar

Piccata

2 zucchini (à ca 350g)

1 tsk salt

4 ägg

4 dl riven parmesan

1 dl majsstärkelse

2 msk smör

2 msk olivolja

Till servering

avorioris (gärna kokt i saffran och buljong)

sallad

körvel

För alla

Gör så här

Sås: Skala och hacka lök och vitlök. Skär bort stjälkfästet från tomaterna, dela dem och krama ur kärnorna. Skär tomaterna i tärningar.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en kastrull. Rör ner tomatpurén, låt det fräsa någon minut. Tillsätt tomattärningarna och buljongen och koka sakta ca 20 minuter. Mixa såsen slät. Smaka av med salt och peppar.

Piccata: Dela zucchinin och skär varje halva i centimetertjocka skivor på längden. Salta skivorna på båda sidor och låt stå i rumstemperatur ca 15 minuter. Vispa upp äggen lätt och blanda dem med parmesan.

Torka av zucchiniskivorna med hushållspapper och vänd dem i majsstärkelsen och sedan i äggblandningen. Stek skivorna i en blandning av smör och olivolja i en stekpanna på medelhög värme ca 3 minuter på varje sida till gyllenbrun färg. Krydda med peppar.

Till servering: Servera zucchinipiccatan med tomatsås, avorioris och sallad. Garnera gärna med körvel.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?