Zucchinipannkakor med majskräm

Name: Zucchinipannkakor med majskräm
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 ägg; 2 dl mjölk; 3 dl vetemjöl; 300 g morötter; 600 g zucchini (ca 600 g motsvarar 2 st); 1 dl rostade solroskärnor; 1 tsk salt; 2 krm peppar; 3 msk olja; 150 g majskorn; 2 dl crème fraiche; 1/2 tsk salt; 2 krm chilipulver; 250 g körsbärstomater; 100 g ärtskott; 1 msk olivolja; 1/2 msk rödvinsvinäger

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Rivna morötter och zucchini utgör basen i dessa frasiga zucchinipannkakor. Pannkakorna får ett härligt krisp av de små solroskärnorna och serveras med en majskräm med sting från chilipulver.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 40 2017

Ingredienser

4 portioner

Pannkakor

4 ägg

2 dl mjölk

3 dl vetemjöl

300 g morötter

600 g zucchini (ca 600 g motsvarar 2 st)

1 dl rostade solroskärnor

1 tsk salt

2 krm peppar

3 msk olja

Majskräm

150 g majskorn

2 dl crème fraiche

1/2 tsk salt

2 krm chilipulver

Sallad

250 g körsbärstomater

100 g ärtskott

1 msk olivolja

1/2 msk rödvinsvinäger

För alla

Rätten innehåller ägg
Gör glutenfri: använd glutenfritt mjöl.
Gör laktosfri: välj mjölk och crème fraiche utan laktos.
Gör mjölkproteinfri: byt ut mjölk och crème fraich mot mjölkproteinfria ersättningsalternativ.

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C och sätt in en plåt.

Pannkakor: Vispa ihop ägg, mjölk och mjöl. Skala morötterna och riv dem och zucchinin grovt. Pressa ur vätskan. Blanda ner ”rivet” i äggsmeten tillsammans med solroskärnor, salt och peppar.

Majskräm: Låt majsen rinna av och blanda den med crème fraiche. Krydda med salt och chilipulver.

Sallad: Dela tomaterna och blanda med ärtskott, olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar.

Pannkakor: Stek pannkakorna i oljan i en stekpanna i omgångar och håll dem varma på plåten i ugnen.

Servera pannkakorna med majskräm och sallad.

Tips

Rosta majsen i en stekpanna med lite olja innan den blandas med crème fraiche och smaksätt gärna med lite spiskummin eller vanlig mortlad kummin.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Caroline

2022-05-30

Låter ju som ett rent slöseri med varmhållning i ugn, när man bara kan lägga ett lock eller en skål över för att hålla värmen..

Cecilia

2019-10-20

Alla tre sakerna är jättegoda var för sig men jag fattar inte kombinationen. Mycket märklig rätt.

Tommy

2017-12-11

inte gott, stabbigt, smaklöst, solroskärnorna passade inte in, majscremen bara konstig...

Näringsvärde per portion

Energi 3078 KJ / 735 kCal

Fett 46 g

Salt 3 g

Kolhydrater 56 g

Protein 20 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden