Ugnspannkaka med zucchini och grillost

Name: Ugnspannkaka med zucchini och grillost
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 zucchini (à 300 g); 1 tsk salt; 200 g svensk grillost; 3 dl vetemjöl; 1 msk malen spiskummin; 3 ägg; 6 dl mjölk; 65 g babyspenat; smör eller matfett till formen; 2 persikor; 250 g körsbärstomater (gärna olika färger); 1 kruka mynta; 65 g mâchesallad; 1 msk olivolja; 2 krm salt; 2 krm svartpeppar; 1 dl rostade pumpakärnor; 1 1/2 dl het sås (gärna kebabsås med yoghurt och tomat)

Under 45 min 18 ingredienser Medel

God och mättande blir ugnspannkakan när du river ner zucchini och grillost i smeten. Medan pannkakan gräddas görs en frisk och härlig sallad med persika, körsbärstomater och mynta. Servera pannkakan toppad med knapriga pumpakärnor och en god sås.

Ingredienser

4 portioner

Ugnspannkaka

1 zucchini (à 300 g)

1 tsk salt

200 g svensk grillost

3 dl vetemjöl

1 msk malen spiskummin

3 ägg

6 dl mjölk

65 g babyspenat

smör eller matfett till formen

Persikosallad

2 persikor

250 g körsbärstomater (gärna olika färger)

1 kruka mynta

65 g mâchesallad

1 msk olivolja

2 krm salt

2 krm svartpeppar

1 dl rostade pumpakärnor

1 1/2 dl het sås (gärna kebabsås med yoghurt och tomat)

För alla

Innehåller gluten, mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: byt grillost mot laktosfri halloumi.

Gör så här

Ugnspannkaka: Riv zucchinin grovt och blanda med salt i ett durkslag, låt ligga i ca 10 minuter.

Sätt ugnen på 200°C.

Persikosallad: Dela och kärna ur persikorna och skär i skivor. Dela tomaterna. Hacka myntan grovt. Blanda persika, tomat, mynta, sallad, olivolja, salt och peppar.

Ugnspannkaka: Riv grillosten grovt.

Vispa mjöl, spiskummin, ägg och hälften av mjölken till en klumpfri smet. Späd med resterande mjölk.

Krama ur överflödig vätska från zucchinin. Rör ner zucchini, grillost och babyspenat i smeten och häll den i en smord pajform, storlek 28 cm i diameter (för 4 port).

Grädda i mitten av ugnen i 40 minuter eller tills pannkakan stannat.

Strö pumpakärnor över ugnspannkakan och servera med persikosalladen och kebabsås.

Tips

Blir det sallad över kan du lätt vända ner den i t ex lite nykokt bulgur eller havreris! Perfekt som tillbehör i din matlåda eller till middagen dagen efter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Slemmig och konstig smakkombination

Mattias

2024-01-17

Näringsvärde per portion

Energi3246 KJ / 775 kCal

Fett47 g

Salt5.3 g

Kolhydrater53 g

Protein32 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Persikosallad med grillost och avokado

Tortilla med grillost och grönsaksstavar

Grillostburgare med paprika och nektarinsalsa

Vegocurry med broccoli och halloumi

Halloumispett med zucchini

Grillspett med champinjoner och grillost

Glutenfria ugnspannkakor Ugnspannkaka fläsk Nyttig middag Spenat pannkakor Matig ugnspannkaka Turkisk ost