Morots- och zucchinipannkakor med olivkräm

Name: Morots- och zucchinipannkakor med olivkräm
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 ägg; 2 dl mjölk; 2 dl vetemjöl; 500 g morötter; 2 zucchini (2 zucchini motsvarar ca 600 g); 1 dl rostade solrosfrön; 1 tsk salt; 2 krm peppar; 3 msk olja; 230 g gröna urkärnade oliver; 2 dl crème fraiche; salt; peppar; 150 g haricots verts (bönor); 100 g ärtskott; 1 msk olivolja; 1/2 msk rödvinsvinäger

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Krispiga och goda pannkakor på morot och zucchini som är ett perfekt matigt alternativ till vanliga pannkakor. Grönsakerna, tillsammans med rostade solroskärnor, ger en härlig textur och ett fint, knaprigt tuggmotstånd. Sväng ihop en enkel olivkräm för ett svalkande tillbehör.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 40 2016

Ingredienser

4 portioner

Pannkakor

4 ägg

2 dl mjölk

2 dl vetemjöl

500 g morötter

2 zucchini (2 zucchini motsvarar ca 600 g)

1 dl rostade solrosfrön

1 tsk salt

2 krm peppar

3 msk olja

Olivkräm

230 g gröna urkärnade oliver

2 dl crème fraiche

salt

peppar

Sallad

150 g haricots verts (bönor)

100 g ärtskott

1 msk olivolja

1/2 msk rödvinsvinäger

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Pannkakor: Vispa ihop ägg, mjölk och mjöl. Skala morötterna och riv dem och zucchinin grovt. Pressa ur vätskan. Blanda ner ”rivet” i äggsmeten tillsammans med solroskärnor, salt och peppar.

Olivkräm: Hacka oliverna och blanda med crème fraichen och smaka av med salt och peppar.

Sallad: Ansa och koka bönorna i saltat vatten ca 3 minuter. Blanda bönor, ärtskott, olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar.

00:03:00

Pannkakor: Stek pannkakorna i oljan i en stekpanna i omgångar och håll dem varma på en plåt i ugnen.

Servera pannkakorna med olivkräm och sallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegoda särskilt med oliv krämen till. Men viktigt att pressa ut vätskan ur zucchinin noga!

Alexandra

2023-11-05

Otroligt svårt att få pannkakorna att hålla ihop när de steks. Bränner fast och går inte att vända. Hur gör man! Prövar både gjutjärn som inte alls gick och teflonpanna som blev ok. Allt blev en stor gegga till slut.

Johanna

2023-08-14

Vad ska ugnen vara till?

Eva

2023-08-04

Energi3097 KJ / 740 kCal

Fett53 g

Salt4.5 g

Kolhydrater42 g

Protein19 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.