Zucchini- och quinoabiffar med fänkålstzatsiki i pitabröd

Name: Zucchini- och quinoabiffar med fänkålstzatsiki i pitabröd
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl kokt kall quinoa; 2 dl grovriven urkramad zucchini (2 dl motsvarar ca 1/2 normalstor zucchini); 3 ägg; 1 dl hackade soltorkade tomater i olja; 150 g fetaost; 2 rivna vitlöksklyftor; 1 - 2 dl finhackad basilika; 1 1/2 dl ströbröd; 1/2 tsk salt; 2 krm svartpeppar; olivolja (eller oljan från de soltorkade tomaterna); 1/2 fänkål; 2 tsk färskpressad citronjuice; 2 krm salt; 1 1/2 - 2 dl grekisk yoghurt; 2 pressade vitlöksklyftor; 1 - 2 tsk flytande honung; 1 rödlök; 2 tomater; 1 citron; 4 pitabröd; 65 g bladsallad; 2 dl grovhackad bladpersilja; 1 kruka basilika; 1 msk srirachasås

Under 45 min 25 ingredienser Medel

Dessa biffar på quinoa, zucchini, soltorkade tomater och fetaost är perfekta till både vegomiddagen och picknicklunchen. Servera zucchinibiffarna i pitabröd tillsammans med en smarrig fänkålstzatziki, rödlök, tomater och sallad.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2018

Ingredienser

4 portioner

Biffar

2 dl kokt kall quinoa

2 dl grovriven urkramad zucchini (2 dl motsvarar ca 1/2 normalstor zucchini)

3 ägg

1 dl hackade soltorkade tomater i olja

150 g fetaost

2 rivna vitlöksklyftor

1 - 2 dl finhackad basilika

1 1/2 dl ströbröd

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

olivolja (eller oljan från de soltorkade tomaterna)

Fänkålstzatziki

1/2 fänkål

2 tsk färskpressad citronjuice

2 krm salt

1 1/2 - 2 dl grekisk yoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

1 - 2 tsk flytande honung

Topping och tillbehör

1 rödlök

2 tomater

1 citron

4 pitabröd

65 g bladsallad

2 dl grovhackad bladpersilja

1 kruka basilika

1 msk srirachasås

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Biffar: Häll av de soltorkade tomaterna (spara oljan). Blanda alla ingredienser till en slät smet. Krydda med salt och svartpeppar.  Låt smeten vila i kylen ca 15 minuter.

Fänkålstzatsiki: Hyvla fänkålen tunt, gärna med en mandolin. Lägg i en skål tillsammans med citronjuice och salt. Låt dra ca 10 minuter. Krama ur vätskan och blanda med övriga ingredienser.

Biffar: Forma smeten till 8 stycken biffar (för 4 port) med oljade händer och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Ringla över lite olja. Ställ in i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills biffarna fått fin färg. Vänd efter halva tiden.

Topping: Skala och skiva rödlöken tunt. Skiva tomaterna. Skär citronen i klyftor. Värm pitabröden. Servera biffarna med alla tillbehör och fänkålstzatziki.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Kanske kan vara bra att informera om att quinoan ska kokas och svalna först. Då landar det på bra mycket mer än 45 min. Jag läser ICA recept för att jag inte är en kock.

Thomas

2024-08-14

Jättegoda!!

Åsa

2024-07-31

Sååå goda! Favoritrecept!

Elisabet

2023-06-07

Energi2822 KJ / 676 kCal

Fett26 g

Salt4.25 g

Kolhydrater76 g

Protein27 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.