Zucchini- och quinoabiffar med fänkålstzatsiki i pitabröd

Name: Zucchini- och quinoabiffar med fänkålstzatsiki i pitabröd
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl kokt kall quinoa; 2 dl grovriven urkramad zucchini (2 dl motsvarar ca 1/2 normalstor zucchini); 3 ägg; 1 dl hackade soltorkade tomater i olja; 150 g fetaost; 2 rivna vitlöksklyftor; 1 - 2 dl finhackad basilika; 1 1/2 dl ströbröd; 1/2 tsk salt; 2 krm svartpeppar; olivolja (eller oljan från de soltorkade tomaterna); 1/2 fänkål; 2 tsk färskpressad citronjuice; 2 krm salt; 1 1/2 - 2 dl grekisk yoghurt; 2 pressade vitlöksklyftor; 1 - 2 tsk flytande honung; 1 rödlök; 2 tomater; 1 citron; 4 pitabröd; 65 g bladsallad; 2 dl grovhackad bladpersilja; 1 kruka basilika; 1 msk srirachasås

Under 45 min 25 ingredienser Medel

Dessa biffar på quinoa, zucchini, soltorkade tomater och fetaost är perfekta till både vegomiddagen och picknicklunchen. Servera zucchinibiffarna i pitabröd tillsammans med en smarrig fänkålstzatziki, rödlök, tomater och sallad.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2018

Ingredienser

4 portioner

Biffar

2 dl kokt kall quinoa

2 dl grovriven urkramad zucchini (2 dl motsvarar ca 1/2 normalstor zucchini)

3 ägg

1 dl hackade soltorkade tomater i olja

150 g fetaost

2 rivna vitlöksklyftor

1 - 2 dl finhackad basilika

1 1/2 dl ströbröd

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

olivolja (eller oljan från de soltorkade tomaterna)

Fänkålstzatziki

1/2 fänkål

2 tsk färskpressad citronjuice

2 krm salt

1 1/2 - 2 dl grekisk yoghurt

2 pressade vitlöksklyftor

1 - 2 tsk flytande honung

Topping och tillbehör

1 rödlök

2 tomater

1 citron

4 pitabröd

65 g bladsallad

2 dl grovhackad bladpersilja

1 kruka basilika

1 msk srirachasås

För alla

Innehåller ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd och glutenfria tortillabröd.
Gör laktsofri: välj laktosfri fetaost och laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut fetaost och yoghurt mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Receptet kommer från boken Plåtmat: Grönt i en långpanna av Julia Tuvesson.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Biffar: Häll av de soltorkade tomaterna (spara oljan). Blanda alla ingredienser till en slät smet. Krydda med salt och svartpeppar.  Låt smeten vila i kylen ca 15 minuter.

Fänkålstzatsiki: Hyvla fänkålen tunt, gärna med en mandolin. Lägg i en skål tillsammans med citronjuice och salt. Låt dra ca 10 minuter. Krama ur vätskan och blanda med övriga ingredienser.

Biffar: Forma smeten till 8 stycken biffar (för 4 port) med oljade händer och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Ringla över lite olja. Ställ in i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills biffarna fått fin färg. Vänd efter halva tiden.

Topping: Skala och skiva rödlöken tunt. Skiva tomaterna. Skär citronen i klyftor. Värm pitabröden. Servera biffarna med alla tillbehör och fänkålstzatziki.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testade detta recept men ändrade lite å hade PANKO istället för att ströbröd i Tipsade detta recept i min matgrupp Matstylisterna hoppas nån vill testa detta recept biffarna blev ju supergoda Cecilia

Cecilia

2022-09-22

Har gjort dessa då och då sedan 2018. Supergod sommarmat !! Väldigt fräscht! Har dock skippat de soltorkade tomaterna , dom tog för mycket av de andra smakerna!

Jesper

2022-06-08

Vilken slags quinoa ska det vara?

Emmelie

2022-05-02

Näringsvärde per portion

Energi2822 KJ / 676 kCal

Fett26 g

Salt4.25 g

Kolhydrater76 g

Protein27 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Tabbouleh med quinoa

Grymt god gröt

Quinoa med blåbär och mandlar

Harissakyckling med spenat- och quinoasallad

Auberginerullar med citronquinoa

Quinoa- och fröknäcke

Quinoa Biffar Squash Biff Gryn Huvudrätt