Zucchini- och quinoabiffar med fänkålstzatsiki i pitabröd

95
11
Zucchini- och quinoabiffar med fänkålstzatsiki i pitabröd

Dessa biffar på quinoa, zucchini, soltorkade tomater och fetaost är perfekta till både vegomiddagen och picknicklunchen. Servera zucchinibiffarna i pitabröd tillsammans med en smarrig fänkålstzatziki, rödlök, tomater och sallad.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2018

Zucchini- och quinoabiffar med fänkålstzatsiki i pitabröd

Ingredienser

4 portioner

Biffar

2 dl kokt kall quinoa
2 dl grovriven urkramad zucchini (2 dl motsvarar ca 1/2 normalstor zucchini)
3 ägg
1 dl hackade soltorkade tomater i olja
150 g fetaost
2 rivna vitlöksklyftor
1 - 2 dl finhackad basilika
1 1/2 dl ströbröd
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
olivolja (eller oljan från de soltorkade tomaterna)

Fänkålstzatziki

1/2 fänkål
2 tsk färskpressad citronjuice
2 krm salt
1 1/2 - 2 dl grekisk yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1 - 2 tsk flytande honung

Topping och tillbehör

1 rödlök
2 tomater
1 citron
4 pitabröd
65 g bladsallad
2 dl grovhackad bladpersilja
1 kruka basilika
1 msk srirachasås

För alla

Innehåller ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd och glutenfria tortillabröd.
Gör laktsofri: välj laktosfri fetaost och laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut fetaost och yoghurt mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Receptet kommer från boken Plåtmat: Grönt i en långpanna av Julia Tuvesson.

Gör så här

Vad tyckte du om receptet?

95

Kommentarer

Emmelie

2022-05-02

Vilken slags quinoa ska det vara?

Danielle

2021-11-24

Hej tåler inte gluten, går det bra att använda havregryn eller vad kan man använda istället för ströbrödet? Använder inte glutenfritt ströbröd mvh Danielle

Rebecka

2021-11-08

Riktigt goda biffar som har blivit en återkommande favorit hos oss! Det fungerar alldeles utmärkt att frysa dem.

Näringsvärde per portion

Energi 2822 KJ / 676 kCal
Fett 26 g
Salt 4.25 g
Kolhydrater 76 g
Protein 27 g
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden