Wienerschnitzel med ansjovis- och kaprisdipp

Name: Wienerschnitzel med ansjovis- och kaprisdipp
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 skivor skinkinnanlår, skinkschnitzel eller kalvinnanlår (à ca 100 g); 1 dl vetemjöl; 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; 2 ägg; 2 dl ströbröd; smör; rapsolja; citronklyftor och hackad färsk persilja till servering; 1/2 rödlök; 6 ansjovisfiléer (eller 1 1/2 msk sardellcrème, för 4 portioner); 1 dl gräddfil; 1 dl crème fraiche; 1/2 dl små kapris; 1 krm svartpeppar

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Wienerschnitzel är en av det österrikiska kökets främsta specialiteter. Av tradition ska schnitzel göras på kalv, men skinkinnanlår av gris går också bra. Skär upp schnitzeln lite på snedden. Perfekt att dippa i en smakrik ansjovis- och kaprisröra.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2015

Ingredienser

4 portioner

4 skivor skinkinnanlår, skinkschnitzel eller kalvinnanlår (à ca 100 g)

1 dl vetemjöl

2 krm salt

1 krm svartpeppar

2 ägg

2 dl ströbröd

smör

rapsolja

citronklyftor och hackad färsk persilja till servering

Ansjovisdipp

1/2 rödlök

6 ansjovisfiléer (eller 1 1/2 msk sardellcrème, för 4 portioner)

1 dl gräddfil

1 dl crème fraiche

1/2 dl små kapris

1 krm svartpeppar

För alla

Gör glutenfri: Välj glutenfri mjölmix/Pofiber och glutenfritt ströbröd.
Gör laktosfri: Använd laktosfria produkter av ströbröd, matfett, gräddfil och crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: Använd mjölkproteinfritt ströbröd och matfett. Byt ut gräddfil och crème fraiche mot Imat fraiche eller Sour supreme (innehåller soja).
Innehåller ägg.

Gör så här

Börja med ansjovis- och kaprisdippen. Skala, dela och finhacka löken. Hacka ansjovisen. Rör ihop med övriga ingredienser. Krydda med peppar.

Banka ut en köttskiva i taget med en kastrull eller kavel på en skärbräda, de ska bli 2–3 mm tunna.

Blanda mjölet med salt och peppar i en djup tallrik. Vispa upp ägg i en annan tallrik och häll ströbröd i en tredje tallrik.

Vänd köttet först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist ströbröd.

Hetta upp rikligt med smör och olja i en stekpanna och stek schnitzlarna ca 3 minuter på varje sida på medelvärme (det ska nästan bli som att man friterar dem).

Skär ev schnitzeln i sticks. Strö över persilja.

Servera med ansjovis- och kaprisdippen samt citronklyftor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?