Wallenbergare med len rotsakspuré och sötsyrlig gurka

Name: Wallenbergare med len rotsakspuré och sötsyrlig gurka
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: 500 g rotselleri; 2 palsternackor; 2 morötter; 1/2 dl mjölk; 1 1/2 dl vatten; 1 msk smör eller margarin; salt och peppar; 2 msk ättiksprit (12 %); 4 msk strösocker; 6 msk vatten; 1/2 gurka; 1/2 kruka bladpersilja; 500 g kalvfärs; 1 1/2 dl vispgrädde; 1 ägg; 1/2 dl ströbröd; 2 msk smör eller margarin; 1 tsk salt; 2 krm peppar

Under 45 min 19 ingredienser Medel

Klassiska Wallenbergare görs på kalvfärs och grädde men här har de istället för potatismos får sällskap av en len rotsakspuré och inlagd gurka.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 5 2012

Ingredienser

4 portioner

Rotsakspuré

500 g rotselleri

2 palsternackor

2 morötter

1/2 dl mjölk

1 1/2 dl vatten

1 msk smör eller margarin

salt och peppar

Sötsyrlig gurka

2 msk ättiksprit (12 %)

4 msk strösocker

6 msk vatten

1/2 gurka

1/2 kruka bladpersilja

Wallenbergare

500 g kalvfärs

1 1/2 dl vispgrädde

1 ägg

1/2 dl ströbröd

2 msk smör eller margarin

1 tsk salt

2 krm peppar

För alla

Rätten innehåller gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfritt ströbröd eller po-fiber
Gör laktosfri: använd laktosfri mjölk och grädde samt laktosfritt matfett
Gör mjölkproteinfri: byt ut mjölk och grädde mot havre-, soja- och risalternativ. Använd mjölkfritt matfett ströbröd.
Gör äggfri: uteslut ägget.

Gör så här

Rotsakspuré: Skala rotselleri, palsternackor och morötter. Skär rotsellerin i mindre bitar och slanta palsternackorna och morötterna. Koka rotsakerna mjuka i saltat vatten.

Häll av och mixa rotfrukterna tillsammans med mjölk, vatten och matfett. Mixa riktigt slätt. Smaka av med salt och peppar.

Sötsyrlig gurka: Vispa ihop ättika, strösocker och vatten. Skiva gurkan tunt och blanda med lagen. Smaka av med salt. Vänd ner finhackad bladpersilja.

Wallenbergare: Blanda kalvfärsen med vispgrädde och ägg. Krydda med salt och peppar.

Forma färsen till biffar (2 per port) och panera i ströbrödet. Stek i matfettet ca 3 minuter på varje sida.

Servera de nystekta wallenbergarna med rotsakspurén, den sötsyrliga gurkan och eventuellt ett passande bröd.

Tips

Kockknepet: Eget färskt ströbröd – mie de pain! Ta dagsgammalt vitt bröd, skär bort kanterna och kör i en mixer en kort stund. Det blir grovt och krispigt och ger god smak till wallenbergarna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?