Vild taco med inlagd rödlök

Börja med marinaden. Skala vitlöken. Dela, kärna ur och grovhacka chilin.

Stöt vitlök, chili, spiskummin, koriander och flingsalt i en mortel till en paste. Blanda med limejuice och olivolja.

Putsa köttet. Skär ett par snitt i köttet, fläk ut så att det blir plattare.

Lägg köttet i en bunke. Häll på marinaden och gnid in den. Låt marinera minst 1 timme, gärna över natten.

Inlagd rödlök: Skala, halvera och strimla löken. Lägg i en skål. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Häll den varma lagen över löken. Tillsätt saltet. Låt svalna och ställ i kylen fram till servering.

Lägg köttet på grillen. Grilla ett par minuter på varje sida. Fortsätt att grilla på indirekt värme. Eller bryn det i stekpanna och tillaga därefter i ugnen på 150°C. Kontrollera med köttermometer att innertemperaturen är 58°C.

Ta köttet från grillen/ugnen. Linda in i smörpapper och låt vila 10 minuter.

Skär köttet i tunna skivor.

Servera gärna i Hembakta vetetortillas med tillbehören.