Vild bolognese med enbär och salvia

Name: Vild bolognese med enbär och salvia
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g vildsvinsfärs; 1 schalottenlök; 1 vitlöksklyfta; 1 morot; 1 selleristjälk; 100 g rimmat sidfläsk; 3 msk tomatpuré; 2 dl vitt vin; 1 burk hela tomater (400 g); 2 lagerblad; 2 msk konc viltfond (eller oxfond); 8 enbär; 1 tsk torkad salvia; 1 tsk torkad timjan; 4 msk olivolja; 1 tsk salt; 1/2 tsk peppar; spaghetti; parmesanflarn

Under 60 min 19 ingredienser Medel

Vildsvinsfärs är bra till biffar, men den gör också långkokt köttfärssås till något alldeles extra. I Italien är det vanligt förekommande, och då måste det ju bara vara gott, eller hur? Morot, sidfläsk och vitt vin, enbär och salvia borgar den rätta mustigheten.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2015

Ingredienser

4 portioner

500 g vildsvinsfärs

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 selleristjälk

100 g rimmat sidfläsk

3 msk tomatpuré

2 dl vitt vin

1 burk hela tomater (400 g)

2 lagerblad

2 msk konc viltfond (eller oxfond)

8 enbär

1 tsk torkad salvia

1 tsk torkad timjan

4 msk olivolja

1 tsk salt

1/2 tsk peppar

Till servering

spaghetti

parmesanflarn

För alla

Gör så här

Skala, dela och hacka lök och vitlök. Skala moroten. Skär morot, selleri och sidfläsk i små tärningar.

Fräs lök, grönsaker och sidfläsk i hälften av oljan ca 5 minuter, utan att de får färg i en stor kastrull. Lägg åt sidan.

00:05:00

Stek köttfärsen i samma kastrull på hög värme i resten av oljan tills den får färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ner grönsaksfräs och tomatpuré.

Häll på vinet och låt koka ca 2 minuter. Tillsätt tomater, lagerblad, fond, enbär, salvia och timjan. Låt sjuda under lock ca 30 minuter. Rör om då och då. Späd ev med vatten.

00:02:00

00:30:00

Till servering: Servera med spaghetti och hyvlad parmesan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Kommentarer

Jättebra variant på köttfärssås, kantareller och rotselleri är gott att variera med!

Birgitta

2024-05-19

Detta blev supergott och inte det minsta mesigt. Och eftersom det var med vildsvinsfärs och inte lamm tror jag att den tidigare kommentaren handlar om ett annat recept!

Carol

2022-01-05

Lite tanigt och mesigt. I underkant av allt. Dessutom fattas lammets smakbroder - rosmarin, och enbär kan man skippa.

Peter

2021-10-03

Energi2944 KJ / 703 kCal

Fett27 g

Salt3.28 g

Kolhydrater58 g

Protein45 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.