Hjortfilé med rotsellericrème och spenat

Lyxig ytterfilé av hjort med kokt, mixad rotselleri som blir en len smekning till det vilda köttet. Spenaten får fräsa i smör, tillsammans blir det en riktig smakexplosion i munnen.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2013

Ingredienser

4 portioner

4 enbär

1 tsk torkad timjan

1/2 tsk hel svartpeppar

500 g hjortfilé

1 tsk salt

1 msk rapsolja

1 msk smör

1/2 msk konc viltfond

2 dl vatten

Rotsellericrème

ca 500 g rotselleri

3/4 dl crème fraiche

salt och peppar

Spenat

2 påsar babyspenat (à 65 g)

1 msk olivolja

1 msk smör

1 msk färskpressad citronjuice

1/2 tsk salt

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche, laktosfritt matfett och kontrollera innehållet i kalvfonden.
Gör mjölkproteinfri: byt crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja), ersätt smör med mjölkfritt matfett eller använd enbart olja, kontrollera innehållet i kalvfonden.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i kalvfonden.

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi1511 KJ / 361 kCal

Fett22 g

Salt5.66 g

Kolhydrater8 g

Protein31 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.