Minestronesoppa med oliver och parmesan

Name: Minestronesoppa med oliver och parmesan
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 röd paprika; 2 morötter; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 500 g tomater; 150 g haricots verts (bönor); 2 msk olivolja; salt; peppar; 2 msk tomatpuré; 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 2 tsk timjan; 1 1/2 dl risonipasta; 250 g bake off surdegsbaguetter; 2 förp kokta stora vita bönor (à 380 g); 1/2 kruka persilja; 1 förp gröna oliver med pimiento (à 240 g); ca 50 g riven parmesan eller parmesanflarn

Under 45 min 18 ingredienser Medel

En otroligt smakrik, mustig och mättande minestronesoppa med morot, paprika, haricot verts, umamirika gröna oliver och risoni. Soppan kryddas med timjan, vitlök och aromatisk persilja och puttrar tills köket är fyllt av väldoft. Garnera med parmesanflarn och avnjut soppan med nygräddad, frasig surdegsbaguette. Hoppas det smakar.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 35 2017

Ingredienser

4 portioner

1 röd paprika

2 morötter

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g tomater

150 g haricots verts (bönor)

2 msk olivolja

salt

peppar

2 msk tomatpuré

1 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

2 tsk timjan

1 1/2 dl risonipasta

250 g bake off surdegsbaguetter

2 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)

1/2 kruka persilja

1 förp gröna oliver med pimiento (à 240 g)

ca 50 g riven parmesan eller parmesanflarn

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skala och tärna morötterna. Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i tärningar. Ansa bönorna och skär dem i ca 2 cm långa bitar.

Bryn grönsakerna i olivoljan i en gryta och krydda med salt och peppar.

Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.

Tillsätt buljongen, krydda med timjan och koka upp. Rör ner risonin och koka enligt anvisningen på risoniförpackningen.

Grädda brödet enligt anvisningen på förpackningen.

Skölj bönorna och låt dem rinna av, blanda ner dem i soppan. Späd eventuellt med mer buljong om den blivit för tjock.

Hacka persiljan, låt oliverna rinna av och rör ner allt i soppan.

Servera soppan med baguette och parmesanost.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Blev jättebra

Olivia

2024-11-19

Ta extra buljong, en liter blev snålt.

Sara

2024-11-02

Riktigt god och dessutom lättlagad (tog sin lilla tid dock med allt hackande)! Slängde med lite broccoli och använde krossade tomater då jag glömt köpa färska, gick också bra. Kom ihåg att röra om så inte risonin fastnar i botten på grytan. Oliverna satte extra sting, så skippa inte dem. Krydda gärna med lite Herbamare.

Sara

2024-10-31

Energi2901 KJ / 693 kCal

Fett21 g

Salt5 g

Kolhydrater90 g

Protein27 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.