Minestronesoppa med oliver och parmesan

Betyg 4.4 av 5.
65 personer har röstat
4
Minestronesoppa med oliver och parmesan

En otroligt smakrik, mustig och mättande minestronesoppa med morot, paprika, haricot verts, umamirika gröna oliver och risoni. Soppan kryddas med timjan, vitlök och aromatisk persilja och puttrar tills köket är fyllt av väldoft. Garnera med parmesanflarn och avnjut soppan med nygräddad, frasig surdegsbaguette. Hoppas det smakar.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 35 2017

Minestronesoppa med oliver och parmesan

Ingredienser

4 portioner
1   röd paprika
2   morötter
1   gul lök
2   vitlöksklyftor
500 g  tomater
150 g  haricots verts (bönor)
2 msk  olivolja
salt och peppar
2 msk  tomatpuré
1 l  grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
2 tsk  timjan
1 1/2 dl  risonipasta
250 g  bake off surdegsbaguetter
2   förp kokta stora vita bönor (à 380 g)
1/2   kruka persilja
1   förp gröna oliver med pimiento (à 240 g)
ca 50 g  riven parmesan eller parmesanflarn

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från laktos.
Gör glutenfri: byt ut risonin mot glutenfri pasta eller kokt ris. Använd glutenfritt bröd.
Gör mjölkproteinfri: uteslut parmesanosten eller byt ut den mot mjölkfritt ostalternativ.
Gör äggfri: använd pasta utan ägg. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Tips

Dela baguetterna och strö på parmesanen och ringla på lite olivolja innan den bakas av.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Betyg 4.4 av 5.
65 personer har röstat

Kommentarer

Det låter mumsfilibbaba med minestronesoppa.

Rolf

2023-01-29

Perfekt att hacka ihop på en söndag inför ny vecka. Blir godare av att få vila ett dygn. Tar mindre mängd oliver för barnens skull. Mer vätska, två burkar tomatkross, lite oregano, lite pepparsås på flaska och ibland lite strimlad vitkål eller palsternacka i bitar. Blir mycket mat så pastan (ej risoni för vår del) kokar jag separat, annars blir den för mjuk i matlådan som blir över.

Ronny

2022-01-16

Mycket gott. Tog i tunn spagetti ist för risoni och så tog jag bara en burk bönor. Missade dessutom att det skulle vara färska tomater så jag tog en burk krossade som jag lät rinna av. Det blev bra det med.

Sofie

2021-01-25

Näringsvärde per portion

Energi2901 KJ / 693 kCal
Fett21 g
Salt5 g
Kolhydrater90 g
Protein27 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Vegominestrone med risoni och surdegsbaguette
Betyg 3.5 av 5.
10 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Kräftminestrone med risoni
Betyg 4.2 av 5.
11 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Minestrone med varm pestomacka
Betyg 3.6 av 5.
7 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Minestronesoppa med rimmad bog och ärtor
Betyg 3.7 av 5.
15 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Vego minestrone
Betyg 3.2 av 5.
43 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Kycklingminestrone
Betyg 3 av 5.
377 personer har röstat
Under 45 min att tillaga