Vegominestrone med pestosnurror

Name: Vegominestrone med pestosnurror
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; 3 morötter; 1 msk olja; 7 dl vatten; 2 förp konserverade körsbärstomater (à 390 g); 1 tsk torkad timjan; 3 grönsaksbuljongtärningar; 2 port risoni; 70 g snackoliver (gärna paprikamix); 1/2 förp salladslök (à 125 g); 2 msk pesto calabrese; salt; peppar; 1 förp pizzadeg (gärna surdeg, à 400 g); 3/4 dl pesto calabrese; 1 1/2 dl riven ost (gärna folke)

3Klimatsmart

Under 45 min 17 ingredienser Medel

En klassisk minestronesoppa blir kvällens middag med en twist. Vid sidan av serveras pestosnurror som görs på pizzadeg, pesto och riven ost. Lika god att doppa snabbt i soppan som att äta till.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 47 2022

Ingredienser

4 portioner

Soppa

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

3 morötter

1 msk olja

7 dl vatten

2 förp konserverade körsbärstomater (à 390 g)

1 tsk torkad timjan

3 grönsaksbuljongtärningar

2 port risoni

70 g snackoliver (gärna paprikamix)

1/2 förp salladslök (à 125 g)

2 msk pesto calabrese

salt

peppar

Pestosnurror

1 förp pizzadeg (gärna surdeg, à 400 g)

3/4 dl pesto calabrese

1 1/2 dl riven ost (gärna folke)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Soppa: Skala och hacka rödlöken och skiva vitlöken. Skala och skär morötterna i små tärningar. Fräs lök, vitlök och morotstärningar i oljan i en stor kastrull.

Rör ner vatten, tomater och timjan. Smula i buljongtärningarna. Låt koka upp.

Pestosnurror: Dra ut pizzadegen till en rektangel och bred pesto över. Strö över 2/3 av osten och rulla ihop. Skär i 3 cm breda bitar och ställ snurrorna upp på ett bakplåtspapper på en plåt. Strö över resten av osten och sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter.

Soppa: Häll risoni i soppan och låt koka enligt tidsanvisningen på risoniförpackningen.

Häll av oliverna. Strimla salladslöken och rör ner lök, oliver och pesto i soppan. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med snurrorna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Blev mer som en gryta men vi hade i lite mycket risoni. Snurrorna var goda och enkla.

Maria

2023-01-29

Både soppa och pestosnurrorna var supergoda!

Elsa

2022-09-01

Pestosnurrorna var ingen hit,men soppan,sååå god

Alexandra

2022-08-30

Energi2952 KJ / 707 kCal

Fett27 g

Salt6 g

Kolhydrater89 g

Protein22 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.