UNDER 45 MIN | Medel

Minestrone med risoni och basilikapesto

Här kommer en rykande höstsoppa! Risonin tillför det här lilla perfekta tuggmotståndet, och basilikapeston får stå för det lilla extra till smaken! Härliga grönsaker som morötter, rödlök, ärtor och bönor får också åka i, och du serverar allt med lite krutonger och riven ost. Mums!

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 44, 2020
Till matkassen

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Tina ärtorna.
  2. Skala och hacka löken.
  3. Ansa och skär morötterna i mindre bitar. 
  4. Fräs lök och morötter i oljan i en stor kastrull. Pressa i vitlöken och rör i tomatpuré, körsbärstomater och buljong.
  5. Koka upp och lägg i risonin, sjud ca 15 minuter eller tills pastan är mjuk.
  6. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag.
  7. Rör ner bönor och ärtor i soppan och låt de bli varma. 
  8. Rör ner peston och servera med krutonger och ost.

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen, peston och brödet.
Fri från laktos.
Gör glutenfri: välj glutenfri pasta. Välj glutenfritt bröd.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfri pesto. Välj mjölkproteinfritt ostalternativ.
Gör äggfri: välj äggfri pasta. Känsliga äggallergiker bör välja pesto utan ost med konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Ingredienser

Portioner: 4
  • 1 rödlök
  • 2 morötter
  • 1 msk rapsolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 burk körsbärstomater (à 390 g)
  • 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
  • 4 port risoni
  • 1 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)
  • 1 förp små gröna ärter (à 250 g)
  • 1/2 burk pesto basilika (à 130 g)
  • 1 förp krutonger (à 120 g)
  • 1 dl riven ost

Näringsvärde
Per portion

Energi 3023 kJ / 725 kCal

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept