Vegokåldolmar med gräddsås

5Klimatsmart

Klassiska kåldolmar på nytt vis! Dessa vegokåldolmar görs på savojkålsblad och fylls med vita bönor, traditionella kryddor och färska örter. Som sig bör serveras dolmarna med kokt potatis, gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2021

Ingredienser

4 portioner

Pressgurka

1/4 gurka

2 msk strösocker

1/2 tsk salt

1 msk ättiksprit (12%)

Rårörda lingon

100 g frysta lingon

1/2 dl socker

Kåldolmar

4 stora eller 8 små blad av savojkål (för 4 port)

2 gula lökar

2 förp kokta vita bönor (à 380 g)

2 msk olivolja

1/2 tsk malen kryddpeppar

1/2 tsk malen svartpeppar

2 dl hackad persilja

1 tsk salt

2 msk ljus sirap

Gräddsås

400 g savojkål

2 msk olja

3 dl vatten

4 dl vispgrädde eller växtbaserad matlagningsgrädde

Potatis

4 port potatis

För alla

Gör så här

Pressgurka: Skiva gurkan tunt på mandolin eller med osthyvel. Lägg på ett fat med kant och strö över socker och salt. Häll på ättika och låt stå tills sockret och saltet löses upp, rör då och då. Ställ i kylen till servering.

Rårörda lingon: Rör ihop lingon och socker. Låt stå i rumstemperatur tills sockret löses upp.

Kåldolmar: Koka kålbladen i en stor kastrull med saltat vatten 1–2 minuter tills de är mjuka. Lyft upp och låt rinna av. Skär bort den tjocka delen av stammen.

Häll av och skölj bönorna låt rinna av i ett durkslag. Skala och hacka löken och fräs i oljan tills den är mjuk och glansig. Tillsätt bönor, kryddor, persilja och salt. Låt fräsa en stund. Krossa bönorna lätt med en slev. Fördela fyllningen i kålbladen och rulla ihop till dolmar. Lägg i en ugnsform och ringla över sirapen.

Gräddsås: Skiva kålen tunt och fräs den i olja i en stor kastrull tills den är gyllene och mjuk ca 10 minuter. Tillsätt vattnet och låt koka tills hälften av vattnet återstår. Tillsätt grädden och koka ytterligare 10 minuter på medelvärme. Mixa till en slät sås med stavmixer. Smaka av med salt och lite juice från pressgurkan och lingonen.

Potatis: Koka potatisen.

Sätt ugnen på 200°C.

Ställ in kåldolmarna i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Servera kåldolmarna med gräddsåsen, rårörda lingon, pressgurka och kokt potatis.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Till skillnad från övriga kommentar älskar jag såsen, som med växtbaserad grädde gör hela rätten vegansk om jag inte tänker fel. Jag hade dock i lite soja för att få den något mörkare. Men toppengott!

Fredrik

2023-02-02

Såsen var ingen höjdare. Er bild visar en brunsås. Hur fick ni färgen?

Ingrid

2022-02-09

Mycket gott! Jag som älskar chili kryddade bönröran med lite extra sting. Istället för såsen så gjorde vi en på nyplockade kantareller och växtbaserad grädde, vilket passade perfekt till.

Lena

2021-10-20

Energi2762 KJ / 659 kCal

Fett36 g

Salt2 g

Kolhydrater66 g

Protein12 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.