Vegobitar fajitas med rostad pumpa och tzatziki

Smakerna sprakar i den här nyttiga och fantastiskt goda vegorätten med ugnsrostad pumpa, tomater och vegobitar. Med en krämig tzatziki till kommer denna rätt att göra succé!

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Pumpa: Sätt ugnen på 225˚C. Sätt in en ugnsplåt mitt i ugnen.
Skär pumpa och potatis i grova tärningar lägg i en bunke. Blanda med olja, oregano, salt och peppar. Häll ut på den varma plåten och sätt in mitt i ugnen ca 30 minuter.
Dela tomaterna på mitten, krydda snittytan med salt och peppar. Fördela tomater och vegobitar på plåten med grönsakerna när det återstår 7-8 minuter av tiden.
Tzatziki: Skala och dela gurkan på längden, kärna ur och riv den grovt på rivjärn. Blanda gurkan med salt och lägg den i ett durkslag ca 10 minuter.
Skala och riv vitlöken. Krama ordentligt ur vattnet från gurkan. Blanda gurka, vitlök och yoghurt. Smaksätt med peppar.
Till servering: Servera rostad- pumpa och potatis, tomater och vegobitar med tzatziki och mâchesallad.

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Ingredienser

Portioner: 4

Rostad pumpa

ca 1 kg butternutpumpa
600 g fast potatis
1 msk olja
1 tsk oregano
salt och svartpeppar
4 tomater
2 förp färska vegobitar (gärna fajitas, à 175 g)

Tzatziki

1 gurka
1/2 tsk salt och peppar
1 vitlöksklyfta
2 dl matlagningsyoghurt
svartpeppar

Till servering

65 g machesallad

Kupongen är laddad

Kryddpåsar

10 % rabatt

Santa Maria 0,5-130 g

Mer info

Ladda kupong

Kupongen är laddad

Turkisk yoghurt eller Grekisk yoghurt

20 % rabatt

Salakis 1000 g

Mer info

Ladda kupong

Näringsvärde
Per portion

Energi 1736 kJ / 415 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,7 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept