Kryddbakad fläskkarré med picklade björnbär och råstekt pumpa

Sätt ugnen på 125˚C.

Fläskkarré: Mortla pepparsorterna och dillfröna tillsammans med chiliflakesen. Blanda med saltet. Gnid in köttet med kryddblandningen. Bryn köttet i smöret i en stekpanna. Lägg det brynta köttet i en ugnssäker form, häll på vattnet och smula i buljongtärningen. Sätt formen mitt i ugnen ca 5 timmar eller tills innertemperaturen är 80˚C. Ta ut köttet och låt vila. 

Sätt ugnen på 225°C grill.

Björnbär: Skala och riv ingefäran. Blanda den med vinäger, rårörsocker, vatten och stjärnanis tills sockret löst sig. Dela björnbären och blanda försiktigt ner dem i lagen. Låt de stå minst 2 timmar.

Pumpa: Skär av ändarna på pumpan. Skiva pumpan i ca 1 cm tjocka skivor. Ta bort kärnorna. Krossa vitlöken.

Blanda pumpaskivorna med oljan och vitlöken och krydda med salt och peppar. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter tills de är mjuka.

Fläskkarré: Häll skyn från köttet i en kastrull. Red av den med majsstärkelsen utrört med lite vatten och låt koka några minuter under omrörning. Skiva eller dela köttet i bitar.

Till servering: Servera köttet med pumpa, kryddsky, picklade björnbär och persilja.