Kryddbakad fläskkarré med picklade björnbär och råstekt pumpa

Ugnsbakad fläskkarré blir mör som smör efter fem timmar i ugnen. Till den kryddiga karrén med både dill och rosépeppar serveras picklade björnbär med rejält ingefärssting och råstekta pumpaskivor. En riktig festrätt för matälskare.

Ingredienser

4 portioner

Fläskkarré

1 tsk rosépeppar

1/2 tsk svartpeppar

1 tsk dillfrön

2 krm chiliflakes

1 1/2 tsk salt

ca 600 g fläskkarré

1 msk smör

3 dl vatten

1/2 hönsbuljongtärning

1/2 tsk majsstärkelse (till skyn)

Picklade björnbär

1 tsk riven färsk ingefära

2 msk vitvinsvinäger

3 msk rårörsocker

3 msk vatten

1 stjärnanis

125 g björnbär

Pumpa

1 liten butternutpumpa

2 vitlöksklyftor

2 msk olja

salt

svartpeppar

Till servering

hackad persilja

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 125˚C.

Fläskkarré: Mortla pepparsorterna och dillfröna tillsammans med chiliflakesen. Blanda med saltet. Gnid in köttet med kryddblandningen. Bryn köttet i smöret i en stekpanna. Lägg det brynta köttet i en ugnssäker form, häll på vattnet och smula i buljongtärningen. Sätt formen mitt i ugnen ca 5 timmar eller tills innertemperaturen är 80˚C. Ta ut köttet och låt vila.

05:00:00

Sätt ugnen på 225°C grill.

Björnbär: Skala och riv ingefäran. Blanda den med vinäger, rårörsocker, vatten och stjärnanis tills sockret löst sig. Dela björnbären och blanda försiktigt ner dem i lagen. Låt de stå minst 2 timmar.

02:00:00

Pumpa: Skär av ändarna på pumpan. Skiva pumpan i ca 1 cm tjocka skivor. Ta bort kärnorna. Krossa vitlöken.

Blanda pumpaskivorna med oljan och vitlöken och krydda med salt och peppar. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter tills de är mjuka.

00:20:00

Fläskkarré: Häll skyn från köttet i en kastrull. Red av den med majsstärkelsen utrört med lite vatten och låt koka några minuter under omrörning. Skiva eller dela köttet i bitar.

Till servering: Servera köttet med pumpa, kryddsky, picklade björnbär och persilja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi1842 KJ / 440 kCal

Fett27 g

Salt4 g

Kolhydrater19 g

Protein29 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.