Kryddbakad fläskkarré med picklade björnbär och råstekt pumpa

Ugnsbakad fläskkarré blir mör som smör efter fem timmar i ugnen. Till den kryddiga karrén med både dill och rosépeppar serveras picklade björnbär med rejält ingefärssting och råstekta pumpaskivor. En riktig festrätt för matälskare.

Ingredienser

4 portioner

Fläskkarré

1 tsk rosépeppar

1/2 tsk svartpeppar

1 tsk dillfrön

2 krm chiliflakes

1 1/2 tsk salt

ca 600 g fläskkarré

1 msk smör

3 dl vatten

1/2 hönsbuljongtärning

1/2 tsk majsstärkelse (till skyn)

Picklade björnbär

1 tsk riven färsk ingefära

2 msk vitvinsvinäger

3 msk rårörsocker

3 msk vatten

1 stjärnanis

125 g björnbär

Pumpa

1 liten butternutpumpa

2 vitlöksklyftor

2 msk olja

salt och svartpeppar

Till servering

hackad persilja

För alla

Kontrollera ingrediensförteckningen på buljongtärningen.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett eller olja.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett eller olja.

Gör så här

Sätt ugnen på 125˚C.

Fläskkarré: Mortla pepparsorterna och dillfröna tillsammans med chiliflakesen. Blanda med saltet. Gnid in köttet med kryddblandningen. Bryn köttet i smöret i en stekpanna. Lägg det brynta köttet i en ugnssäker form, häll på vattnet och smula i buljongtärningen. Sätt formen mitt i ugnen ca 5 timmar eller tills innertemperaturen är 80˚C. Ta ut köttet och låt vila.

Sätt ugnen på 225°C grill.

Björnbär: Skala och riv ingefäran. Blanda den med vinäger, rårörsocker, vatten och stjärnanis tills sockret löst sig. Dela björnbären och blanda försiktigt ner dem i lagen. Låt de stå minst 2 timmar.

Pumpa: Skär av ändarna på pumpan. Skiva pumpan i ca 1 cm tjocka skivor. Ta bort kärnorna. Krossa vitlöken.

Blanda pumpaskivorna med oljan och vitlöken och krydda med salt och peppar. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter tills de är mjuka.

Fläskkarré: Häll skyn från köttet i en kastrull. Red av den med majsstärkelsen utrört med lite vatten och låt koka några minuter under omrörning. Skiva eller dela köttet i bitar.

Till servering: Servera köttet med pumpa, kryddsky, picklade björnbär och persilja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi1842 KJ / 440 kCal

Fett27 g

Salt4 g

Kolhydrater19 g

Protein29 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Söt couscous med björnbär

Björnbärssylt med gin

Björnbärsmarmelad med lakrits

Rårörda björnbär

Smoothiebowl med björnbär och apelsin

Björnbär med havresmul

Lördagsmiddag Björnbär Söndagsmiddag Karré i ugn Karré marinad Pumpa i ugn