Vego-curry med naanbröd och blomkålsris

Name: Vego-curry med naanbröd och blomkålsris
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 röd spansk peppar; 500 g vegetarisk grönhydrat pytt (gul morot, kålrabbi, rödlök, morot); 1 msk rapsolja; 1 msk curry; 1 tsk spiskummin; 1 tsk malen koriander; 400 ml kokosmjölk; 2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 1 tsk majsstärkelse; 1 dl turkisk yoghurt; salt; 1/2 kruka koriander; 1/2 dl vatten; 250 g blomkålsris; naanbröd; 2 dl turkisk yoghurt

1Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Vegetarisk pytt med morot, kålrabbi och rödlök är grunden i den här grytan, som kryddas med bland annat curry, spiskummin och koriander. Servera med blomkålsris, naanbröd och turkisk yoghurt. Go’ kväll Indien!

Ingredienser

4 portioner

Curry

1/2 röd spansk peppar

500 g vegetarisk grönhydrat pytt (gul morot, kålrabbi, rödlök, morot)

1 msk rapsolja

1 msk curry

1 tsk spiskummin

1 tsk malen koriander

400 ml kokosmjölk

2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

1 tsk majsstärkelse

1 dl turkisk yoghurt

salt

Blomkålsris

1/2 kruka koriander

1/2 dl vatten

250 g blomkålsris

Till servering

naanbröd

2 dl turkisk yoghurt

För alla

Gör så här

Curry: Skiva chilin tunt. Fräs pytten och chilin i oljan i en gryta eller stor kastrull tills pytten börjar få färg. Tillsätt kryddorna och stek ytterligare 1 minut.

Häll på kokosmjölken och buljongen och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, ca 12 minuter.

Blanda majsstärkelsen med lite vatten och rör ner i curryn, låt koka några minuter under omrörning. Tillsätt yoghurten och smaka av med salt.

Blomkålsris: Hacka koriandern grovt. Koka upp vattnet i en kastrull och tillsätt blomkålriset. Värm ca 1 minut under omrörning. Vänd ner koriandern och smaka av med salt.

Till servering: Servera grytan med blomkålsriset, naanbrödet och yoghurten.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Älskar detta recept! Har gjort det tre ggr nu med like variation (mera kryddor/crème fraiche och liknande) och blir lika gott varje gång! Ffa denna gången när jag testade att bara köpa rotfruktsblandningen, var så mycket snabbare på en kväll där jag inte hade tid att stå och skala/skära en massa olika rotfrukter.

Maria

2016-04-25

Energi2091 KJ / 499 kCal

Fett35 g

Salt1.6 g

Kolhydrater34 g

Protein10 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.