Vegetarisk curry med blomkål

En härlig och supergod curry som snabbt kokas ihop i en stor gryta. Currypasta ger en djup smak åt grytan och färsk blomkål gör den fräsch och matig. Det är ingen konst att laga vegetariskt om det är så här gott!

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 37, 2020

Till matkassen

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Skala och skiva löken. Skär blomkålen i mindre bitar. Fräs grönsakerna i olivoljan i en stor gryta. Rör ner currypastan och fräs ytterligare någon minut.
Häll i kokosmjölk, vatten och smulad buljongtärning. Låt koka tills blomkålen är mjuk, ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
Strimla sockerärtorna.
Servera curryn med nudlar och sockerärtor.

För alla

kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: välj ris eller glas- eller risnudlar.
Gör äggfri: välj ris eller glas- eller risnudlar.

Klimattips

Här är en riktigt klimatsmart rätt som samtidigt är hälsosam, ät och njut!

Näringsvärdena är beräknade på äggnudlar och inte på ris.

Tips

Red ev. med majsstärkelse. Toppa gärna med färsk koriander eller skivad salladslök.

Ingredienser

Portioner: 4

1 gul lök
ca 800 g blomkål
400 ml kokosmjölk
4 port äggnudlar eller ris
200 g sockerärtor

Att ha hemma

2 msk olivolja
2 tsk röd currypasta
2 dl vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar

Näringsvärde
Per portion

Energi 1968 kJ / 470 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept