Ugnsstekt lax med fänkålspiccata

Name: Ugnsstekt lax med fänkålspiccata
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 900 g potatis; 600 g laxfilé; 1/2 msk olja; salt; peppar; 1/2 förp färsk basilika (à 20 g); 1 dl riven ost; 1/2 dl ströbröd (gärna fullkorn); 1/2 dl vetemjöl (gärna fullkorn); 1 ägg; 1 fänkål; 2 msk olja; 1 rödlök; 1 msk olja; 1 vitlöksklyfta; 1 tsk torkad timjan; 1 tsk honung; 1 tsk rödvinsvinäger; 1 burk plommontomat (à 400 g); 1/2 cosmopolitansallad

Under 45 min 20 ingredienser Medel

Här testar vi en ny variant av piccata - gjord med fänkål. Ett ljuvligt gott tillbehör till ugnsbakad lax, som också serveras tillsammans med potatis och en varm tomatsås.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 3 2022

Ingredienser

4 portioner

900 g potatis

600 g laxfilé

1/2 msk olja

salt

peppar

Fänkålspiccata

1/2 förp färsk basilika (à 20 g)

1 dl riven ost

1/2 dl ströbröd (gärna fullkorn)

1/2 dl vetemjöl (gärna fullkorn)

1 ägg

1 fänkål

2 msk olja

Tomatsås

1 rödlök

1 msk olja

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad timjan

1 tsk honung

1 tsk rödvinsvinäger

1 burk plommontomat (à 400 g)

1/2 cosmopolitansallad

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Koka potatisen.

Lägg laxen i en smord ugnsform och krydda med salt och peppar. Sätt in laxen mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills innertemperaturen på fisken är 54°C.

Fänkålspiccata: Hacka basilikan och blanda med ost och ströbröd på en tallrik. Häll upp mjöl på en annan tallrik och vispa upp ägget på en tredje tallrik. Ansa och skär fänkålen i klyftor. Vänd fänkålsklyftorna först i mjölet och doppa dem sedan i ägget och sist i ströbrödsblandningen. Stek klyftorna i oljan i en stekpanna på medelvärme ca 8 minuter, vänd då och då. Krydda med salt och peppar.

Tomatsås: Skala och hacka löken och stek den i oljan i en stekpanna. Pressa i vitlöken och låt fräsa någon minut. Rör i timjan, honung, vinäger och plommontomaterna och låt sjuda ca 5 minuter. Mosa sönder tomaterna lite med en gaffel och smaka av med salt och peppar.

Skär salladen i strimlor.

Servera laxen med fänkål, potatis, tomatsås och sallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi3070 KJ / 733 kCal

Fett37 g

Salt1 g

Kolhydrater53 g

Protein42 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.