Svamprisotto med purjolök och ruccola

Name: Svamprisotto med purjolök och ruccola
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 purjolök; 1 vitlöksklyfta; 8 - 9 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 2 msk olivolja; 3 dl arborioris; 2 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin; 300 g skogschampinjoner eller champinjoner; 3 msk smör; salt och peppar; 1 dl riven parmesan; 65 g rucola

Under 45 min 11 ingredienser Medel

Krämig risotto är gott till både middag och lunch och kan lätt varieras. Lite grönare blir risotton med hjälp av färsk svamp, purjolök och ruccola. Svamprisotton räcker till många och sköter sig själv på spisen. Rör om emellanåt och njut av dofterna.

Ingredienser

4 portioner

1 purjolök

1 vitlöksklyfta

8 - 9 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl arborioris

2 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin

300 g skogschampinjoner eller champinjoner

3 msk smör

salt och peppar

1 dl riven parmesan

65 g rucola

För alla

Kontrollera ingredienserna på buljongen. I övrigt är rätten fri från gluten, laktos och ägg.
Gör mjölkproteinfri: uteslut parmesanosten

Gör så här

Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Koka upp buljongen.

Fräs purjolök och vitlök i olivoljan. Tillsätt riset och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det nästan koka in i riset.

Späd med varm buljong vart efter under omrörning. Låt det koka sakta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka.

Ansa och skiva champinjonerna. Stek dem i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svamp och parmesanost i riset. Späd ev. med mer buljong. Risotton ska vara ganska lös och krämig i konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Servera risotton toppad med ruccola.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?