Ugnsrostad zucchini med godsaker

Name: Ugnsrostad zucchini med godsaker
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 zucchini; salt till zucchini; 1 burk kikärtor; 1 burk stora vita bönor; 1 dl strimlad rödlök; 2 dl tärnad röd paprika; 2 msk olivolja; 500 g krossade tomater; salt och peppar; 1 dl parmesan riven; 50 g rucola; 1 burk minifraiche; 1 msk honung; salt och peppar

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Denna ugnsrostade zucchini med godsaker har en fenomenal smak. Zucchinin fylls med bland annat kikärter, vita bönor, krossade tomater och smakrik parmesanost före den rostas i ugnen. Servera med en crème av mixad rucola, minifraiche och honung.

Ingredienser

4 portioner

2 zucchini

salt till zucchini

1 burk kikärtor

1 burk stora vita bönor

1 dl strimlad rödlök

2 dl tärnad röd paprika

2 msk olivolja

500 g krossade tomater

salt och peppar

1 dl parmesan riven

Rucolacrème

50 g rucola

1 burk minifraiche

1 msk honung

salt och peppar

För alla

Gör laktosfri: Välj laktosfri crème fraiche, eller mixa rucolan med olivolja istället.
Gör mjölkproteinfri: Uteslut parmesanen och byt ut crème fraiche mot Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Sätt ugnen på 180°C.

Dela zucchinin på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Salta på zucchinin och låt stå ca 30 minuter.

Låt ärtor och bönor rinna av. Fräs lök och paprika i oljan tills det blir mjukt. Slå i bönorna och fräs ca 2 minuter. Häll i tomatsåsen och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

Fyll zucchinin med tomat och bönröran. Ställ in mitt i ugnen ca 20 minuter. Gratinera på slutet med parmesan.

Rucolacrème: Mixa rucola, minifraiche och honung. Smaka av med salt och peppar. Servera i en skål bredvid.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

God variant på fylld squash. Jag gjorde en röra med grovt hackad bladspenat och cottage cheese som jag ringlade honung över. Det blev väldigt gott till! Vi hade även ris till.

Per

2020-04-10

jättegod, bra att servera något mer tillbehör till som ex ris, el bröd.

Sofie

2014-09-19

Detta är det godaste som jag ätit på länge. Kan verkligen rekommenderas! Serverade med smörkokt (ha en liten klick smör i vattnet) basmatiris till. Använde sour supreme och färkpressad citron i ruccolakrämen och smakerna gick väldigt bra ihop.

Sophie

2011-10-31