Ugnsrostad zucchini med godsaker

Name: Ugnsrostad zucchini med godsaker
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 zucchini; salt till zucchini; 1 förp kokta kikärtor (à 380 g); 1 förp stora vita bönor (à 380 g); 1 dl strimlad rödlök; 2 dl tärnad röd paprika; 2 msk olivolja; 500 g krossade tomater; salt; peppar; 1 dl riven parmesan eller annan lagrad hårdost; 50 g rucola; 2 dl burk minifraiche; 1 msk honung; salt; peppar

Under 60 min 16 ingredienser Medel

Denna ugnsrostade zucchini med godsaker har en fenomenal smak. Zucchinin fylls med bland annat kikärter, vita bönor, krossade tomater och smakrik parmesanost före den rostas i ugnen. Servera med en crème av mixad rucola, minifraiche och honung.

Ingredienser

4 portioner

2 zucchini

salt till zucchini

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

1 förp stora vita bönor (à 380 g)

1 dl strimlad rödlök

2 dl tärnad röd paprika

2 msk olivolja

500 g krossade tomater

salt

peppar

1 dl riven parmesan eller annan lagrad hårdost

Rucolacrème

50 g rucola

2 dl burk minifraiche

1 msk honung

salt

peppar

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 180°C.

Dela zucchinin på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Salta på zucchinin och låt stå ca 30 minuter.

Häll bönor och ärtor i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Fräs lök och paprika i oljan tills det blir mjukt. Slå i bönorna och fräs ca 2 minuter. Häll i tomatsåsen och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

Fyll zucchinin med tomat och bönröran. Ställ in mitt i ugnen ca 20 minuter. Gratinera på slutet med ost.

Rucolacrème: Mixa rucola, minifraiche och honung. Smaka av med salt och peppar. Servera i en skål bredvid.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

liten undran .. vad gör jag med zuchinikärnorna?

Sofia

2024-04-17

Hej Sofia! Jaa du, det här receptet är så gammalt att tanken med att använda allt från råvarorna inte fanns tyvärr. Men jag skulle ha fintärnat kärnorna och blandat ner i fyllningen. Vänliga hälsningar Tove

Redaktionen

2024-04-18

God variant på fylld squash. Jag gjorde en röra med grovt hackad bladspenat och cottage cheese som jag ringlade honung över. Det blev väldigt gott till! Vi hade även ris till.

Per

2020-04-10

jättegod, bra att servera något mer tillbehör till som ex ris, el bröd.

Sofie

2014-09-19

Energi1754 KJ / 419 kCal

Fett19.7 g

Salt1.04 g

Kolhydrater37.9 g

Protein16.3 g