Ugnspannkaka med grillad paprika och tomatkompott

Variant av ugnspannkaka som innehåller både grillad paprika och spenat, vilka ger pannkakan fin smak. Serveras tillsammans med den chilikryddade tomatkompotten och toppa pannkakan med fetaost och pumpakärnor.

Ingredienser

4 portioner

Tomatkompott

3 cm ingefära

1 röd peppar (chili)

500 g tomater

1 citron (finrivet skal och färskpressad saft)

2 dl syltsocker

Ugnspannkaka

4 ägg

3 dl vetemjöl

6 dl mjölk

1/2 tsk salt

1 msk smör (till formen)

1 förp grillad paprika (à 530 g)

1 förp babyspenat (à 65 g)

150 g fetaost

1 dl pumpakärnor

För alla

Gör så här

Tomatkompott: Skala och riv ingefäran. Finhacka chilin (med kärnorna kvar). Skär tomaterna i ca 2 cm stora bitar. Riv yttersta skalet från citronen och pressa ur saften. Koka ingefära, chili, tomater citronskal, saft och socker 7-8 minuter i en kastrull. Skumma väl och häll upp kompotten i en rengjord glasburk. Kompotten kan ätas både ljummen och kall.

Sätt ugnen på 200°C.

Vispa ägg, mjöl och hälften av mjölken till en klumpfri smet. Vispa ner resterande mjölk och salt. Smörj en avlång ugnsform, storlek 20x 30 cm eller en rund 30-32 cm i diameter med smör.

Häll av paprikan och skär den i bitar.

Häll smeten ugnsformen och lägg i paprika och babyspenat. Smula över osten och pumpakärnorna.

Grädda pannkakan mitt i ugnen 30-40 minuter, lägg ev. på en bit folie mot slutet om ytan får för mycket färg. Låt vila 5 minuter innan servering.

Servera ugnspannkakan tillsammans med tomatkompotten.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi3261 KJ / 780 kCal

Fett31 g

Salt2 g

Kolhydrater92 g

Protein30 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.