Torskrygg med morotspuré och gremolataolja

Med brynt smör och en nypa vaniljpulver lyfter morotspurén till den pocherade torsken till oanade höjder. En riktig fullträff kort och gott! Vinägersyran i den läckert gröna örtoljan baserad på spenat, persilja och vitlök sitter som en smäck till den milda fisken.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2015

Ingredienser

4 portioner

Morotspuré

100 g smör

ca 1 krm vaniljpulver

600 g morötter

1 dl vispgrädde

salt

peppar

Gremolataolja

50 g spenat

1 kruka persilja

1 vitlöksklyfta

1 msk vinäger

1 tsk honung

2 dl kallpressad rapsolja

Ångad torsk

1 1/2 l vatten

1 msk salt

4 bitar torskrygg (à 140 g)

Tillbehör

1 knippe salladslök

Till servering

rucola

ärtskott

dill

För alla

Gör så här

Morotspuré: Bryn smöret och tillsätt vaniljpulvret.

Skala och skiva morötterna i mindre bitar. Koka tills de är mjuka, ca 15 minuter. Häll av vattnet, tillsätt det brynta vaniljsmöret och mixa riktigt slätt med stavmixer. Mixa ner grädden för att få en len konsistens. Salta och peppra efter smak.

00:15:00

Gremolataolja: Mixa spenat, persilja, vitlök, vinäger och honung i en matberedare till en slät massa.

Tillsätt rapsolja i en tunn stråle så att allt binds. Tillsätt ev 1 msk vatten (för 4 port) om den känns för tjock. Salta och peppra.

Ångad torsk: Koka upp vatten med salt i en vid kastrull. Lägg ner torskryggfiléerna, koka upp i ca 20 sekunder, dra sedan av kastrullen från plattan. Låt stå i 5 minuter med lock på.

00:05:00

Tillbehör: Skär salladslöken tunt och lägg i iskallt vatten. Låt stå till servering.

Till servering: Bred ut ett lager morotspuré på stora tallrikar, lägg på några ruccolablad och en fiskbit.

Ringla över gremolataoljan, strö över salladslöken och garnera gärna med ärtskott och en dillkvist. Servera genast.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Morot med smör,vanilj och grädde - så otroligt gott! Passar så fint till gremolata och salladslök på fisken!Dill behövs inte men några ruccola blad satt fint till! Högsta betyg!

Margareta

2024-08-31

Wow, vad gott! Fick jobba lite med smakerna på morotspuren, då den blev alltför smaklös.

Rebecca

2024-01-07

Otroligt gott!!

Linda

2023-12-27

Energi3586 KJ / 857 kCal

Fett77 g

Salt14 g

Kolhydrater14 g

Protein28 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.