Torskrygg med morotspuré och gremolataolja

205

Med brynt smör och en nypa vaniljpulver lyfter morotspurén till den pocherade torsken till oanade höjder. En riktig fullträff kort och gott! Vinägersyran i den läckert gröna örtoljan baserad på spenat, persilja och vitlök sitter som en smäck till den milda fisken.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2015

Ingredienser

4 portioner

Morotspuré

100 g smör

ca 1 krm vaniljpulver

600 g morötter

1 dl vispgrädde

salt och peppar

Gremolataolja

50 g spenat

1 kruka persilja

1 vitlöksklyfta

1 msk vinäger

1 tsk honung

2 dl kallpressad rapsolja

Ångad torsk

1 1/2 l vatten

1 msk salt

4 bitar torskrygg (à 140 g)

Tillbehör

1 knippe salladslök

Till servering

rucola

ärtskott

dill

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett och laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett och byt ut grädde mot mjölkproteinfri ersättnignsprodukt.

Gör så här

Morotspuré: Bryn smöret och tillsätt vaniljpulvret.

Skala och skiva morötterna i mindre bitar. Koka tills de är mjuka, ca 15 minuter. Häll av vattnet, tillsätt det brynta vaniljsmöret och mixa riktigt slätt med stavmixer. Mixa ner grädden för att få en len konsistens. Salta och peppra efter smak.

Gremolataolja: Mixa spenat, persilja, vitlök, vinäger och honung i en matberedare till en slät massa.

Tillsätt rapsolja i en tunn stråle så att allt binds. Tillsätt ev 1 msk vatten (för 4 port) om den känns för tjock. Salta och peppra.

Ångad torsk: Koka upp vatten med salt i en vid kastrull. Lägg ner torskryggfiléerna, koka upp i ca 20 sekunder, dra sedan av kastrullen från plattan. Låt stå i 5 minuter med lock på.

Tillbehör: Skär salladslöken tunt och lägg i iskallt vatten. Låt stå till servering.

Till servering: Bred ut ett lager morotspuré på stora tallrikar, lägg på några ruccolablad och en fiskbit.

Ringla över gremolataoljan, strö över salladslöken och garnera gärna med ärtskott och en dillkvist. Servera genast.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

205

Kommentarer

Skriv din kommentar

Olivia

2022-10-03

Mycket god rätt, relativt enkel att tillaga med tanke på hur lyxig den känns. Minskade olja och smör något och blev toppen ändå!

Marie

2022-02-01

Trevligt recept, kommer jag att laga fler gånger. Verkligen gott!! Kul med smaksättningen med vaniljpulver i morotspurén. Jag lade till en bit sötpotatis i purén.

Mats

2021-08-30

Det där blev bra. Då maten i stort sett efter förberedelserna gjorde sig själv så blev det en bra vardagsrätt. Jag skulle inte tveka att servera den till gäster på middag. Idag skippade jag gremolatan och kryddade torsken med lite persilja och någon droppe honung. Funkade också.