Tomatsoppa med quesadillas och koriandersallad

Betyg 4.4 av 5.
13 personer har röstat
0Klimatsmart
Tomatsoppa med quesadillas och koriandersallad

Kvällens middag är en symfoni av smaker och texturer. En mustig och het tomatsoppa med smak av ingefära, spiskummin och vitlök serveras med varma quesadillas med smält Västerbottensost och matiga svarta bönor. Salladen gjord på koriander, krispiga äppelstrimlor och salladsärtor förhöjer middagen till en ny nivå. Smaklig måltid!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 38 2017

Tomatsoppa med quesadillas och koriandersallad

Ingredienser

4 portioner

Tomatsoppa

1   gul lök
2   vitlöksklyftor
2 msk  riven färsk ingefära
1/2 tsk  chiliflakes
2 msk  tomatpuré
1/2 msk  spiskummin
1 msk  olivolja
390 g  krossade tomater
500 g  passerade tomater
5 dl  vatten
2   tärningar grönsaksbuljong
1 msk  vitvinsvinäger
2 tsk  honung

Koriandersallad

150 g  salladsärtor
1   äpple
1/2   kruka koriander
1   lime

Quesadillas

380 g  kokta svarta bönor
380 g  kokta vita bönor
1 1/2 dl  riven ost (gärna Västerbottensost)
salt och peppar
200 g  mini tortillabröd

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från laktos och ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfritt tortillabröd.
Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkproteinfritt ostalternativ.

Gör så här

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Betyg 4.4 av 5.
13 personer har röstat

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi2054 KJ / 491 kCal
Fett12 g
Salt5 g
Kolhydrater68 g
Protein21 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Onepot minestrone
Betyg 3 av 5.
7 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Vego minestrone
Betyg 3.2 av 5.
43 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Linssoppa
Betyg 4.5 av 5.
91 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Broccolisoppa med quesadillas
Betyg 3.6 av 5.
19 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Tomat- och morotssoppa med linser
Betyg 4.4 av 5.
9 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Passerad fisksoppa med fänkål och tomat
Betyg 3.2 av 5.
6 personer har röstat
Under 45 min att tillaga