Tomatsoppa med quesadillas och koriandersallad

Name: Tomatsoppa med quesadillas och koriandersallad
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk riven färsk ingefära; 1/2 tsk chiliflakes; 2 msk tomatpuré; 1/2 msk spiskummin; 1 msk olivolja; 390 g krossade tomater; 500 g passerade tomater; 5 dl vatten; 2 tärningar grönsaksbuljong; 1 msk vitvinsvinäger; 2 tsk honung; 150 g salladsärtor; 1 äpple; 1/2 kruka koriander; 1 lime; 380 g kokta svarta bönor; 380 g kokta vita bönor; 1 1/2 dl riven ost (gärna Västerbottensost); salt; peppar; 200 g mini tortillabröd

0Klimatsmart

Under 45 min 23 ingredienser Enkel

Kvällens middag är en symfoni av smaker och texturer. En mustig och het tomatsoppa med smak av ingefära, spiskummin och vitlök serveras med varma quesadillas med smält Västerbottensost och matiga svarta bönor. Salladen gjord på koriander, krispiga äppelstrimlor och salladsärtor förhöjer middagen till en ny nivå. Smaklig måltid!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 38 2017

Ingredienser

4 portioner

Tomatsoppa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk riven färsk ingefära

1/2 tsk chiliflakes

2 msk tomatpuré

1/2 msk spiskummin

1 msk olivolja

390 g krossade tomater

500 g passerade tomater

5 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

1 msk vitvinsvinäger

2 tsk honung

Koriandersallad

150 g salladsärtor

1 äpple

1/2 kruka koriander

1 lime

Quesadillas

380 g kokta svarta bönor

380 g kokta vita bönor

1 1/2 dl riven ost (gärna Västerbottensost)

salt

peppar

200 g mini tortillabröd

För alla

Gör så här

Tomatsoppa: Skala lök, vitlök och ingefära. Grovhacka löken, skiva vitlöken och riv ingefäran. Fräs ingefära, chili flakes, tomatpuré och spiskummin i olivoljan i en rymlig kastrull några minuter.

Tillsätt krossade- och passerade tomater, vatten, buljongtärningar och vinäger. Låt koka 10-15 minuter.

Koriandersallad: Strimla salladsärtor och äpple. Grovhacka koriandern. Lägg allt i en skål och tillsätt finrivet limeskal. Smaka av med pressad saft av lime.

Quesadillas: Häll bönorna i ett durkslag, skölj och låt rinna av. Mosa bönorna och blanda med osten. Krydda med salt och peppar

Fördela bönröran på hälften av tortillabröden, lägg på resten som lock. Stek bröden några minuter på varje sida i en torr stekpanna.

Tomatsoppa: Smaka av soppan med salt och honung.

Servera soppan med quesadillas och koriandersallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2054 KJ / 491 kCal

Fett12 g

Salt5 g

Kolhydrater68 g

Protein21 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.