Tomatcouscous med ingefärsrostad broccoli och sojabönor

Name: Tomatcouscous med ingefärsrostad broccoli och sojabönor
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g frysta sojabönor; 500 g broccoli; 2 rödlökar; 2 msk riven ingefära; 2 msk olivolja; salt och svartpeppar; 4 dl grönsaksbuljong (vatten och fond eller buljongtärning); 3 msk tomatpuré; 4 dl couscous; 1 lime; 2 dl rostade sojabönor

2 Klimatsmart

Under 30 min 11 ingredienser Medel

Tomatcouscous med rostad broccoli och sojabönor är ett gott och lättlagat vegetariskt recept. Couscousen får smak av tomatpuré och buljong, och toppas med den ingefärsrostade broccolin och rostade sojabönor.

Ingredienser

4 portioner

250 g frysta sojabönor

500 g broccoli

2 rödlökar

2 msk riven ingefära

2 msk olivolja

salt och svartpeppar

4 dl grönsaksbuljong (vatten och fond eller buljongtärning)

3 msk tomatpuré

4 dl couscous

1 lime

2 dl rostade sojabönor

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri couscous.

Gör så här

Tina sojabönorna.

Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt i ugnen.

Skär bort det yttersta av broccolistjälken. Skala stjälken med en potatisskalare. Skär broccolin i fjärdedelar. Skala löken och ingefäran, skär löken i klyftor och riv ingefäran.

Lägg broccoli och lök på den förvärmda plåten och ställ in den mitt i ugnen ca 5 minuter. Blanda ingefäran med olivoljan, ringla den över broccolin och löken. Krydda med salt och peppar. Sätt in plåten ytterligare ca 10 minuter.

Koka upp grönsaksbuljongen i en kastrull och ta den från plattan. Vispa i tomatpurén. Rör ner couscousen och sojabönorna. Låt stå under lock ca 5 minuter.

Skär limen i klyftor.

Servera broccoli och lök med couscous och limeklyftor. Toppa med rostade sojabönor.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Anna

2020-08-28

Pressade limen över couscousen istället - då behövs ingen dressing. Jättegott!

Markus

2017-11-23

Behövs dressing till

Näringsvärde per portion

Energi 2301 KJ / 549 kCal

Fett 13 g

Salt 0.9 g

Kolhydrater 73 g

Protein 27 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Kycklingstroganoff på kycklinglår

Morot- och potatissoppa med kokosmjölk

Auberginegryta med koriander och mynta

Örtbakad kyckling med broccolisallad och pestokräm

Morotssoppa med kokosmjölk och sojabönor

Pasta Bolognese med tomatsallad