Tomat- och auberginepasta med rosmarin

Name: Tomat- och auberginepasta med rosmarin
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 1 aubergine; 1 röd chili; 2 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta; 1 msk tomatpuré; salt; peppar; 1/2 kruka rosmarin; 1 dl vitt matlagningsvin; 1/2 msk honung (eller agavesirap för vegansk); 1 burk, hela plommontomater; 2 dl vatten; 380 g cannellinibönor; 1 msk kapris; 4 port pasta (gärna penne); 150 g salladsärtor; 65 g rucola

3Klimatsmart

Under 30 min 18 ingredienser Medel

Den här pastarätten är inte bara snabb att laga utan också fantastiskt god. Den får härlig sälta från kapris, underbar doft från rosmarin och sötma från honung. Addera aubergine och bönor och du får en mustig tomatsås. Servera såsen över nykokt pasta och toppa med kryddig ruccola.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 12 2018

Ingredienser

4 portioner

Pastasås

1 rödlök

1 aubergine

1 röd chili

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

salt

peppar

1/2 kruka rosmarin

1 dl vitt matlagningsvin

1/2 msk honung (eller agavesirap för vegansk)

1 burk, hela plommontomater

2 dl vatten

380 g cannellinibönor

1 msk kapris

Till servering

4 port pasta (gärna penne)

150 g salladsärtor

65 g rucola

För alla

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Pastasås: Skala och skär löken i stora bitar. Ansa och skär auberginen i tärningar. Dela, kärna ur och hacka chilin.

Fräs lök, aubergine och chili i olivoljan i en gryta och pressa i vitlöken och rör i tomatpurén. Krydda med salt och peppar.

Repa och hacka rosmarinen, rör ner den och vinet i fräset. Låt koka upp och tillsätt honung, tomater och vatten. Mosa tomaterna lite med en sked och koka ca 5 minuter.

Till servering: Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Ansa salladsärtorna och koka dem med pastan när det återstår 3 minuter.

Pastasås: Skölj bönorna och låt dem rinna av. Vänd ner bönor och kapris i grytan och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

Servera såsen med pastan och toppa med ruccola.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Smakrik och matig pasta! Perfekt på sommaren men funkar året om!

Cecilia

2023-03-14

Väldigt medioker

Kim

2021-10-07

Väldigt gott och enkelt! Rekommenderas starkt

Linnéa

2021-05-11

Energi1888 KJ / 452 kCal

Fett8 g

Salt3 g

Kolhydrater71 g

Protein16 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.