Tomat- och auberginepasta med rosmarin

Name: Tomat- och auberginepasta med rosmarin
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 1 aubergine; 1 röd chili; 2 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta; 1 msk tomatpuré; salt; peppar; 1/2 kruka rosmarin; 1 dl vitt matlagningsvin; 1/2 msk honung (eller agavesirap för vegansk); 1 burk, hela plommontomater; 2 dl vatten; 380 g cannellinibönor; 1 msk kapris; 4 port pasta (gärna penne); 150 g salladsärtor; 65 g rucola

2 Klimatsmart

Under 30 min 18 ingredienser Medel

Den här pastarätten är inte bara snabb att laga utan också fantastiskt god. Den får härlig sälta från kapris, underbar doft från rosmarin och sötma från honung. Addera aubergine och bönor och du får en mustig tomatsås. Servera såsen över nykokt pasta och toppa med kryddig ruccola.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 12 2018

Ingredienser

4 portioner

Pastasås

1 rödlök

1 aubergine

1 röd chili

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

salt

peppar

1/2 kruka rosmarin

1 dl vitt matlagningsvin

1/2 msk honung (eller agavesirap för vegansk)

1 burk, hela plommontomater

2 dl vatten

380 g cannellinibönor

1 msk kapris

Till servering

4 port pasta (gärna penne)

150 g salladsärtor

65 g rucola

För alla

Rätten är fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: använd glutenfri pasta.
Gör äggfri: använd pasta utan ägg.

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Pastasås: Skala och skär löken i stora bitar. Ansa och skär auberginen i tärningar. Dela, kärna ur och hacka chilin.

Fräs lök, aubergine och chili i olivoljan i en gryta och pressa i vitlöken och rör i tomatpurén. Krydda med salt och peppar.

Repa och hacka rosmarinen, rör ner den och vinet i fräset. Låt koka upp och tillsätt honung, tomater och vatten. Mosa tomaterna lite med en sked och koka ca 5 minuter.

Till servering: Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Ansa salladsärtorna och koka dem med pastan när det återstår 3 minuter.

Pastasås: Skölj bönorna och låt dem rinna av. Vänd ner bönor och kapris i grytan och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

Servera såsen med pastan och toppa med ruccola.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Kim

2021-10-07

Väldigt medioker

Linnéa

2021-05-11

Väldigt gott och enkelt! Rekommenderas starkt

Näringsvärde per portion

Energi 1888 KJ / 452 kCal

Fett 8 g

Salt 3 g

Kolhydrater 71 g

Protein 16 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Kalkonbiffar i tomat- och olivsås

Pastapancetta med rosmarin och aubergine

Jordgubbsvinäger med rosmarin

Fiskgryta med tomat och räkor

Pastasallad med kassler och tomat

Tortellini med riven tomat och rucolapesto