Pasta och aubergineragu med rosmarin

Name: Pasta och aubergineragu med rosmarin
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 1 aubergine; 2 msk olja; 1 vitlöksklyfta; 1 msk tomatpuré; 1/2 kruka rosmarin; 1 dl vitt matlagningsvin; 1/2 msk honung (eller agavesirap för veganskt); 1 burk hela tomater (à 400 g); 2 dl vatten; salt; peppar; 4 port pasta (gärna lumaconi); 380 g kokta cannellinibönor

1Klimatsmart

Under 30 min 14 ingredienser Medel

En underbart mustig och medelhavsinspirerad aubergineragu som får puttra på spisen till perfektion. Tomaterna, rödlöken, rosmarinen och auberginen skapar smakmagi och gifter sig fint med de lena cannellinibönorna. Servera med al dente pasta och strö över salt och peppar. Smaklig måltid!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 37 2017

Ingredienser

4 portioner

1 rödlök

1 aubergine

2 msk olja

1 vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

1/2 kruka rosmarin

1 dl vitt matlagningsvin

1/2 msk honung (eller agavesirap för veganskt)

1 burk hela tomater (à 400 g)

2 dl vatten

salt

peppar

4 port pasta (gärna lumaconi)

380 g kokta cannellinibönor

För alla

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Skala och skär löken i stora bitar. Ansa och skär auberginen i tärningar.

Fräs lök och aubergine i olivoljan i en stekpanna. Pressa i vitlöken mot slutet och rör ner tomatpurén.

Hacka rosmarinen, rör ner den och vinet i lökfräset. Låt koka upp och tillsätt honung, tomater och vatten. Mosa tomaterna lite med en sked och koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Rör ner bönorna i såsen och låt dem bli varma.

Servera såsen med pastan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Jag sökte på ”pasta” och valde ”vegan” son tillval och fick då upp bland annat detta recept. Detta recept är dock inte veganskt eftersom det innehåller honung. Men ni kan ju alltid byta ut honungen mot agavesirap i ert recept 😜

Vanja

2020-02-06

Hej Vanja! Det har du helt rätt. Vi har förtydligat i receptet att man kan välja agavesirap för att göra rätten vegansk. Tack för att du uppmärksammade oss på det och jag beklagar att det hade blivit fel. Hälsningar Elina

Redaktionen

2020-02-07

Energi2015 KJ / 482 kCal

Fett8.3 g

Salt2.18 g

Kolhydrater74.8 g

Protein18.9 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.