Syrlig böngryta med bulgur och koriander

Name: Syrlig böngryta med bulgur och koriander
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port bulgur (gärna fullkorn); 1 aubergine; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 förp bönmix (à 380 g); 1 förp kokta stora vita bönor (à 380 g); 3 msk olivolja; 1 tsk spiskummin; 1 tsk malen koriander; 1 krm chiliflakes; 500 g krossade tomater; 2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 2 msk rödvinsvinäger; salt; 1 kruka koriander

Under 30 min 15 ingredienser Medel

Bönan är det nya köttet, liten men laddad med proteiner och vitaminer. Perfekt som bas i en mustig vegetarisk gryta tillsammans med aubergine och heta kryddor. Servera med bulgur och koriander.

Ingredienser

4 portioner

4 port bulgur (gärna fullkorn)

1 aubergine

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 förp bönmix (à 380 g)

1 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)

3 msk olivolja

1 tsk spiskummin

1 tsk malen koriander

1 krm chiliflakes

500 g krossade tomater

2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

2 msk rödvinsvinäger

salt

1 kruka koriander

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen och bönmixen.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: byt ut bulgur mot quinoa, glutenfri couscous eller annat glutenfritt gryn.

Gör så här

Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.

Skär auberginen i ca 2 cm stora bitar. Skala lök och vitlök, dela och strimla löken och hacka vitlöken.

Häll börnorna i en sil, skölj noga och låt rinna av.

Stek aubergine, lök och vitlök i olivoljan i en het stekpanna tills de får färg. Tillsätt kryddorna och stek ytterligare ca 1 minut. Tillsätt tomatkross, buljong och vinäger. Koka upp och låt sjuda under lock ca 10 minuter. Vänd ner bönorna och låt dem bli varma. Smaka ev. av med salt.

Servera böngrytan med bulgur och koriander.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?