Svampsoppa med svampbruschetta

Name: Svampsoppa med svampbruschetta
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g blandad svamp; 1/2 dl olivolja (+ extra att ringla över soppan); 2 hackade schalottenlökar; 1 finhackad vitlöksklyfta; 50 g smör; 2 l kyckling- eller grönsaksbuljong; 150 g naturell färskost; saften av 1/2 citron; salt; peppar; 4 skivor surdegsbröd; olivolja (till att pensla brödet med); stekt svamp (sparad från soppan); 150 g naturell färskost; skalet av 1/2 citron; blad av färsk körvel

Under 45 min 16 ingredienser Medel

En imponerande krämig svampsoppa med färskost och tillbehör i form av det klassiska italienska tilltuggsbrödet, bruschetta. Kombinationen är ett vinnande koncept för alla svampälskare där ute.

Ingredienser

4 portioner

Soppa

750 g blandad svamp

1/2 dl olivolja (+ extra att ringla över soppan)

2 hackade schalottenlökar

1 finhackad vitlöksklyfta

50 g smör

2 l kyckling- eller grönsaksbuljong

150 g naturell färskost

saften av 1/2 citron

salt

peppar

Bruschetta

4 skivor surdegsbröd

olivolja (till att pensla brödet med)

stekt svamp (sparad från soppan)

150 g naturell färskost

skalet av 1/2 citron

blad av färsk körvel

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C grill.

Soppa: Fräs svampen i olivoljan i en kastrull och låt vätskan koka ur lite.

Tillsätt lök, vitlök, smör och låt fräsa med svampen c:a 5 minuter.

Tag ur 1/3 av svampen och spara till bruschettan. Häll buljongen i kastrullen. Koka upp och sjud soppan i 30 minuter, tillsätt färskosten och grovmixa soppan med stavmixer.

Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Bruschetta: Pensla brödet med olivolja och rosta i ugnen ca 5 minuter på båda sidor.

Värm upp svampen från punkt 3 och smaka av med salt och peppar.

Blanda färskost med citronskal och bred på brödet, lägg på svampen och körvelblad.

Häll upp soppan och ringla över lite olivolja och lägg ev i några svampar från bruschettan som dekoration.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Jätte gott recept! Trots att jag inte hade en stavmixer så var den gudomlig. Med hela champinjoner i

Astrid

2020-01-21

Energi2652 KJ / 634 kCal

Fett51 g

Salt5 g

Kolhydrater28 g

Protein14 g

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.