Scrambled tofu (vegansk äggröra)

Name: Scrambled tofu (vegansk äggröra)
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 5 medelstora schalottenlökar (eller 2 små gula lökar); 1 msk rapsolja; 1/2 - 1 tsk mald gurkmeja; 1/2 - 1 tsk kala namak (svart salt, kan uteslutas); salt; peppar; 600 g tofu (gärna medelhård); 2 dl havregrädde; 2 msk näringsjäst (kan uteslutas); 2 msk finhackade soltorkade tomater; 250 g valfri svamp; 1 msk rapsolja; 100 g svartkål eller grönkål; 1 vitlöksklyfta; salt; peppar; 4 skivor surdegsbröd

Under 30 min 17 ingredienser Medel

Med tofu istället för ägg gör du enkelt en vegansk variant på äggröra. Detta recept innehåller två ingredienser som är användbara i växtbaserad matlagning – kala namak (svart salt) och näringsjäst. Det går bra att ersätta dem med lite buljongpulver, men testa gärna, de bidrar med djup och fyllighet.

Ingredienser

4 portioner

5 medelstora schalottenlökar (eller 2 små gula lökar)

1 msk rapsolja

1/2 - 1 tsk mald gurkmeja

1/2 - 1 tsk kala namak (svart salt, kan uteslutas)

salt

peppar

600 g tofu (gärna medelhård)

2 dl havregrädde

2 msk näringsjäst (kan uteslutas)

2 msk finhackade soltorkade tomater

Tillbehör

250 g valfri svamp

1 msk rapsolja

100 g svartkål eller grönkål

1 vitlöksklyfta

salt

peppar

4 skivor surdegsbröd

För alla

Gör så här

Finhacka löken. Stek i olja i ca 5 minuter, löken ska bli glansig men inte ta färg. Smaka av med gurkmeja, svart salt, vanligt salt och peppar och låt det fräsa i ytterligare 5 minuter. Tillsätt mer olja om det behövs.

Pressa ur lite vatten ur tofun och smula den med händerna (tänk äggröra). Häll ner tofun i grytan och fräs med löken och kryddorna i några minuter.

Slå på havregrädde och låt det puttra på låg värme i 5–10 minuter.

Ställ av grytan från plattan och vänd ned näringsjäst och soltorkade tomater.

Smaka av och tillsätt ev mer kryddor.

Tillbehör: Dela svampen i munsbitar och skär kålen grovt. Stek svampen i olja tills den fått fin stekyta, låt kålen steka med mot slutet. Smaksätt med riven vitlök, salt och peppar.

Servera scrambled tofu med de frästa grönsakerna och surdegsbröd.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?