Rödbetssoppa med pepparrotskräm

Name: Rödbetssoppa med pepparrotskräm
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g smör; 1 hackad gul lök; 250 g strimlad vitkål; 1 finhackad vitlöksklyfta; 1 skalad tärnad bakpotatis; 1 tärnad morot; 250 g skalade tärnade rödbetor; ca 2 msk rödvinsvinäger; 1 l grönsaksbuljong; 2 lagerblad; 200 g naturell färskost; salt; peppar; 150 g naturell färskost; 2 msk vatten; 50 g riven pepparrot; ca 250 g kokta rödbetor; röd mangold eller rödbetsblast

Under 60 min 18 ingredienser Medel

Här har du en matig rödbetssoppa med potatis, morot och vitkål som ger en bra mättnadskänsla. Fungerar riktigt bra tillsammans med en kräm gjord på färskost och pepparrot.

Ingredienser

4 portioner

Soppa

25 g smör

1 hackad gul lök

250 g strimlad vitkål

1 finhackad vitlöksklyfta

1 skalad tärnad bakpotatis

1 tärnad morot

250 g skalade tärnade rödbetor

ca 2 msk rödvinsvinäger

1 l grönsaksbuljong

2 lagerblad

200 g naturell färskost

salt

peppar

Pepparrotskräm

150 g naturell färskost

2 msk vatten

50 g riven pepparrot

Topping

ca 250 g kokta rödbetor

röd mangold eller rödbetsblast

För alla

Gör så här

Soppa: Smält smöret i en gryta och fräs lök, kål, vitlök, potatis, morot och rödbetor utan att de tar färg i 5 minuter.

Häll på vinäger, buljong och lägg i lagerblad.

Koka upp och sjud sen under lock tills potatisen/rödbetorna är mjuka ca 15-20 min.

Tag upp lagerbladen och mixa soppan tillsammans med färskost. Smaka av med salt och peppar.

Pepparrotskräm: Rör färskost med vatten, tillsätt pepparroten och smaka av med salt.

Topping: Servera soppan i skål med en klick pepparrotskräm och toppa ev med kokta rödbetor och mangold eller rödbetsblast.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Fin och god soppa som lätt går att göra vegansk

Anna

2023-07-18

Energi1491 KJ / 357 kCal

Fett17 g

Salt2 g

Kolhydrater37 g

Protein9 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.