Svampsoppa med skogschampinjoner och jordärtskockschips

En krämig och mustig höstsoppa som värmer ända in i själen! Soppan görs på skogschampinjoner, schalottenlök, vitt vin, kantarellfond och grädde. Servera med krispiga jordärtskockschips i ugn som blir pricken över i. Toppa svampsoppan med färsk timjan och tryffelolja vid servering!

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2018

Ingredienser

4 portioner

Jordärtskockschips

1 msk olivolja

1/2 dl vatten

3 jordärtskockor

2 krm flingsalt

Svampsoppa

250 g skogschampinjoner

1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

2 dl vitt vin

3 msk konc kantarellfond

6 dl vatten

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

salt

vitpeppar

Till servering

färsk timjan

tryffelolja

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, grädde och mjölk.
Gör mjölkproteinfri: byt smör, grädde och mjölk mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Sätt ugnen på 125°C.

Jordärtskockschips: Blanda olja och vatten i en skål. Tvätta jordärtskockorna noga och hyvla dem tunt, gärna på mandolin.

Doppa skivorna i vätskan och sprid ut dem på en bakpappersklädd plåt. Strö över salt. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter. Ta ut och låt svalna.

Soppa: Ansa eller skölj svampen. Skiva den. Skala och finhacka lök och vitlök.

Häll svampen i en kastrull. Tillsätt 1 dl av vattnet (för 4 port) och låt svampen förvällas på låg värme tills all vätska kokat bort.

Fräs lök och vitlök i smör i en stor kastrull på medelvärme tills den mjuknar. Tillsätt svampen och vinet, låt koka ihop några minuter.

Tillsätt fonden, resten av vattnet och grädden. Koka 10 minuter på svag värme.

Tillsätt mjölken. Krydda med salt och peppar och mixa slät med stavmixer.

Till servering: Servera soppan med jordärtskockschips, färsk timjan och några droppar tryffelolja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Funkar inte bra att göra mjölkfri. Blev sur och blaskig trots mindre vatten/ vin. Kommer ej ätas upp.

Tina

2024-04-05

Underbar! Se till att koka bort vätskan bara annars blir den blaskig. Eller tillsätt mindre mängd vätska.

Sara

2024-01-21

Stående nyårsförrätt hos oss eftersom att vännerna alltid frågar efter den, fantastisk god 👌

Michaela

2023-12-31

Näringsvärde per portion

Energi1676 KJ / 400 kCal

Fett35 g

Salt2.17 g

Kolhydrater8 g

Protein4 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Potatispizza med pecorino och svamp

Sommarsparris med tryffelsmör

Svampbulgur

Jordärtskockschips med tryffeldipp

Krämig svampsoppa

Friterad broccoli med tryffelaioli

Svampsoppa Festmiddag Middag soppa recept Svamp medel Huvudrätt fest Soppa grädde