Krämig svampsoppa

Name: Krämig svampsoppa
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 5 schalottenlökar; 2 vitlöksklyftor; ca 500 g kastanje- eller skogschampinjoner; 4 msk smör; 3 dl vitt vin; 3 msk konc grönsaksfond; 1 l vatten; 5 dl vispgrädde; salt; 1 dl kall mjölk; krutonger; gräslök

Under 45 min 12 ingredienser Medel

Som förrätt eller enklare varmrätt är krämig svampsoppa en riktig höjdare! Skogschampinjoner, lök, grädde och vitt vin sätter smak på den goda soppan. Genom att mixa den med mjölk får den ett lyxigt skum.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2019

Ingredienser

8 portioner

5 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

ca 500 g kastanje- eller skogschampinjoner

4 msk smör

3 dl vitt vin

3 msk konc grönsaksfond

1 l vatten

5 dl vispgrädde

salt

1 dl kall mjölk

Topping

krutonger

gräslök

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden och krutongerna.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfria krutonger.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av smör, grädde och mjölk.
Gör mjölkproteinfri: byt smör, grädde och mjölk mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.

Gör så här

Skala och skiva lök och vitlök. Ansa och skiva svampen.

Fräs lök, vitlök och svamp i smöret i en kastrull ca 5 minuter tills löken mjuknar. Tillsätt vinet och koka tills ca 1 dl återstår.

Tillsätt fond och vatten och koka ca 5 minuter. Blanda ner grädden och låt koka ytterligare 5 minuter. Mixa soppan slät och sila ev genom en finmaskig sil. Smaka av med salt.

Tillsätt mjölken och mixa så att soppan får ett fint skum vid servering. Toppa med krutonger och gräslök.

Tips

Det går bra att förbereda soppan i förväg fram till steg tre. Vid servering: värm soppan, tillsätt den kalla mjölken och mixa så att soppan får ett fint skum vid servering. Toppa med krutonger och gräslök.

Vad tyckte du om receptet?