Svamprisotto med vitlöksstekt broccoli

Name: Svamprisotto med vitlöksstekt broccoli
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1 l vatten; 2 kycklingbuljongtärningar; 1 msk olivolja; 3 dl risottoris (t ex arborioris); 1 1/2 dl vitt matlagningsvin; 250 g champinjoner; 1 msk smör; 80 g parmesanost eller liknande ost; salt; peppar; 1/2 förp färsk persilja (à 20 g); 250 g broccoli; 2 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta

Under 45 min 16 ingredienser Medel

För att göra en lyckad risotto behöver det dels röras om med tålamod, men även att den äts ihop med passande tillbehör! Det krämiga riset smaksätts med bland annat svamp, parmesan och vitlök, och till det äts även vitlöksstekt broccoli. Hur gott som helst!

Skriv ut

Ett recept från:
ICAs matkasse v 51 2020

Ingredienser

4 portioner

Risotto

gul lök

vitlöksklyfta

1 l

vatten

kycklingbuljongtärningar

1 msk

olivolja

3 dl

risottoris (t ex arborioris)

1 1/2 dl

vitt matlagningsvin

250 g

champinjoner

1 msk

smör

80 g

parmesanost eller liknande ost

salt

peppar

1/2

förp färsk persilja (à 20 g)

Broccoli

250 g

broccoli

2 msk

olivolja

vitlöksklyfta

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett eller välj olja.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett eller välj olja. Byt ut mot mjölkproteinfritt ostalternativ.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Under 45 minuter

Gör så här

Risotto: Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp vatten och buljongtärningarna och håll det varmt.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med varm buljong under omrörning, lite i taget vart efter riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter ca 20 minuter. Ta upp några riskorn och testa om det är klart. Det ska finnas en kärna kvar som ger visst tuggmotstånd.

Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset.

Broccoli: Ansa och skär broccolin i klyftor. Stek broccolin i oljan i en stekpanna och pressa i vitlöken efter några minuter. Salta och peppra.

Risotto: Riv eller hacka osten (om du använder parmesanflarn), rör ner den i riset och låt den smälta. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd eventuellt med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Hacka persiljan och strö över risotton.

Servera risotton direkt med broccolin.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Stephanie

1/21/2021

Vi skippade broccolin, men risotton var jättegod!

Anne

1/7/2021

Risotton är väldigt smakrik men upplevde broccolin som väldigt besk. Kanske dålig kvalitet på den skörden...

Näringsvärde per portion

Energi 2097 KJ / 501 kCal

Fett 20 g

Salt 2.9 g

Kolhydrater 58 g

Protein 18 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Svamprisotto med bellaverde

Parmesanpaj med bacon och karamelliserad lök

Fettuccine med zucchini och fetaost

Spaghetti med vegobolognese

Kyckling och champinjoner i ostronsås med morotssallad

Färsbiffar med balsamvinägerstekt svamp