Svamprisotto med bellaverde

Name: Svamprisotto med bellaverde
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 9 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond); 2 msk olivolja; 3 dl risottoris; 1 1/2 dl vitt matlagningsvin; 2 dl riven grana padano; salt; svartpeppar; 250 g färska champinjoner; 1 msk olja; 200 g bellaverde; 1 msk olja; 1/2 förp plommontomater (à 500 g); 1/2 förp färsk persilja (à 20 g); 1/2 rödlök; 1 msk olivolja; 1 msk rödvinsvinäger; 1/2 dl pesto arrabbiata

Under 30 min 19 ingredienser Medel

En klassisk svamprisotto tröttnar man aldrig på. Addera extra smak och textur med den långstjälkade och lite sötaktiga broccolin bellaverde. Bryt av den krämiga risotton med en fräsch tomatsallad som serveras vid sidan av.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 10 2021

Ingredienser

4 portioner

Risotto

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

9 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)

2 msk olivolja

3 dl risottoris

1 1/2 dl vitt matlagningsvin

2 dl riven grana padano

salt

svartpeppar

250 g färska champinjoner

1 msk olja

200 g bellaverde

1 msk olja

Tomatsallad

1/2 förp plommontomater (à 500 g)

1/2 förp färsk persilja (à 20 g)

1/2 rödlök

1 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

1/2 dl pesto arrabbiata

För alla

Gör så här

Risotto: Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen och håll den varm.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och testa om det är klart. Det ska finnas en kärna kvar i riset, som ger visst tuggmotstånd.

Tillsätt den rivna osten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd eventuellt med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Ansa och skär svampen i bitar. Fräs den i en stekpanna i hälften av oljan. Krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i risotton.

Stek bellaverden mjuk i resten av oljan i stekpannan.

Tomatsallad: Skär tomaterna i bitar och hacka persiljan grovt. Skala och hacka löken. Blanda tomat och lök med olivolja, vinäger och pesto. Krydda med salt och eventuellt peppar.

Servera risotton med bellaverden och tomatsalladen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Tack för varningen! Jag fick extremt surt matlagningsvin i matkassen. Men eftersom jag läste kommentarerna innan tillagning så blev min risotto räddad.

Tiina

2021-03-16

Det här är säkert ett alldeles utmärkt recept. MEN tillagat med matlagningsvinet som följde med i matkassen så blev det på tok för surt! Även för mig som i normala fall älskar allt som är syrligt. Har ni verkligen provlagat med den vinäger som ni skickade med i kassen? (Ja, jag menar förstås det matlagningsvin som följde med i kassen men låter felskrivningen stå kvar då det verkligen smakade vinäger). Även linsragun - där vinet också ingick – blev obalanserad, men här förstörde det tyvärr hela rätten. Men tillagad med vanligt vitt vin/matlagningsvin tror jag säkert att detta blir jättegott!

Christina

2021-03-15

Samma fel här, fick slänga maten. Gick inte att äta. Kompensationen från Ica vägde verkligen inte upp vad hela maträtten kostade + att vi fick lov att laga annan mat. Definitivt ett produktionsfel att det var vinäger i flaskan och inte vitt vin.

Jennie

2021-03-12

Energi2578 KJ / 616 kCal

Fett30 g

Salt3 g

Kolhydrater64 g

Protein19 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.