Grön risotto med tomatsallad

Name: Grön risotto med tomatsallad
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 rödlök; 1 msk olja; 3 dl risottoris; 10 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 1/2 flaska vitt matlagningsvin (à 250 ml); 250 g sojabönor; 65 g babyspenat; 1/2 påse riven ost (gärna Folke); salt; peppar; 500 g plommontomater; 1 förp färsk basilika (à 20 g); 1/2 rödlök; 1 tsk rödvinsvinäger; 2 tsk olivolja

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Att laga risotto är inte så krånglig som man tror. Med jämna rörelser, och att inte ha för bråttom kommer du lyckas med allt från konsistens till smak. Folkeosten och kryddorna hjälper såklart till med smakerna, och till risotton äter du en härligt syrlig tomatsallad. Smaklig måltid!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 42 2022

Ingredienser

4 portioner

Risotto

1/2 rödlök

1 msk olja

3 dl risottoris

10 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

1/2 flaska vitt matlagningsvin (à 250 ml)

250 g sojabönor

65 g babyspenat

1/2 påse riven ost (gärna Folke)

salt

peppar

Sallad

500 g plommontomater

1 förp färsk basilika (à 20 g)

1/2 rödlök

1 tsk rödvinsvinäger

2 tsk olivolja

För alla

Gör så här

Tina sojabönorna.

Risotto: Skala och finhacka löken. Fräs den i olivoljan i en gryta. Tillsätt ris och fräs ca 1 minut, tills riset blivit glansigt.

Värm buljongen i en annan kastrull.

Häll vinet risgrytan och låt koka några minuter. Sänk värmen och tillsätt varm buljong i omgångar tills riset är genomkokt, men fortfarande har en liten ”tuggig” kärna. Rör då och då, så blir risotton riktigt krämig.

Sallad: Skär tomaterna i bitar och strimla basilikan. Skala och skiva löken tunt. Blanda vinäger och olivolja i en skål, krydda med salt och peppar. Blanda ned hälften av basilikan, alla tomater och all lök i skålen.

Risotto: Rör ner sojabönor och spenat i risotton och låt det bli varmt.

Tillsätt eventuellt mer vatten, risotton ska vara riktigt lös och krämig. Rör i osten och resten av basilikan strax före servering. Smaka av med salt och peppar.

Servera risotton med tomatsallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Räckte till två små (2-5) så samt vuxna och matlådor till dagen efter :)

Linus

2020-10-15

För lite mat! Gillades inte alls av vare sig små barn(3-5 år) eller stort (16) år. Fick tina en lasagne för att de skulle bli mätta.

Charlotta

2020-10-06

Energi2079 KJ / 491 kCal

Fett18 g

Salt2 g

Kolhydrater60 g

Protein19 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.