Risotto med svamp- och broccolifräs

Name: Risotto med svamp- och broccolifräs
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 11 - 12 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 1 msk olivolja; 3 dl risottoris; 2 tsk torkad timjan; 150 g riven prästost; salt; peppar; 250 g broccoli; 250 g champinjoner; 1 msk olivolja; 65 g rucola

Under 30 min 13 ingredienser Medel

Risotto med broccoli och svamp är en fängslande god middag som kryddas med prästost och timjan som piggar upp. Servera risotton med en pepprig rucola.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 23 2023

Ingredienser

4 portioner

Risotto

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

11 - 12 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

1 msk olivolja

3 dl risottoris

2 tsk torkad timjan

150 g riven prästost

salt

peppar

250 g broccoli

250 g champinjoner

1 msk olivolja

65 g rucola

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten, laktos och ägg.
Gör mjölkproteinfri: byt ut ost mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Risotto: Skala och hacka lök och vitlök. Värm buljongen i en kastrull.

Hetta upp oljan i en gryta eller stor kastrull och fräs löken. Häll på ris och timjan och låt det fräsa med någon minut.

Späd med varm buljong. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efter hand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta i risotton som ska bli mjuk och krämig. Riset är färdigkokt efter ca 18 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd. Risotton ska vara krämig.

Ansa och skär broccolin i små bitar. Ansa svampen och skär den i bitar. Stek svamp och broccoli i omgångar oljan i en stekpanna och krydda med salt och peppar.

Risotto: Rör ner osten i risotton och smaksätt med salt och peppar.

Servera risotton, toppad med svamp- och broccolifräset (eller servera det bredvid) samt rucola.

Tips

Pressa en vitlöksklyfta över svampen och broccolin när de steks.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Bytte ut ca 1,5dl av buljongen mot vin. Hade bara rosé hemma annars skulle jag ha tagit vitt. Blev mycket bra.

Jennie

2023-03-13

Vegetarisk! Om man vill äta det så borde man beställa den kassen, det har inte jag gjort, ändå kommer det Vegetarisk mat.

Anders

2023-02-16

Näringsvärde per portion

Energi2091 KJ / 500 kCal

Fett20 g

Salt3 g

Kolhydrater58 g

Protein19 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Svamprisotto med bellaverde

Teriyakikryddad fläskfilé och svamprisotto

Risotto med svamp och broccoli

Svamprisotto med vitlöksstekt broccoli

Krämig risotto med rostad fänkål och mandel

Risotto som i Lido di Ostia

Svampsoppa Festmiddag Italiensk middag Svamp medel Italiensk fisk Risotto med grönsaker