Ruccolarisotto med tomater och pinjenötter

Name: Ruccolarisotto med tomater och pinjenötter
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 7 - 7 1/2 dl hönsbuljong eller grönsaksbuljong (tärning + vatten); ev 2 dl torrt vitt vin; 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 2 - 2 1/2 msk smör; 3 dl arborio- eller avorioris; 2 dl riven ost t ex parmesan; svartpeppar; 100 g rucolasallad; 250 g körsbärstomater; 1/2 dl rostade pinjenötter

Under 45 min 11 ingredienser Medel

En riktigt krämig risotto är underbart gott! Blanda ned ruccola, tomat, vitlök, lök och ost i det kokta avorioriset och strö sedan lite hackade pinjenötter ovanpå. Servera risotton varm och njut av smakerna!

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2005

Ingredienser

8 portioner

7 - 7 1/2 dl hönsbuljong eller grönsaksbuljong (tärning + vatten)

ev 2 dl torrt vitt vin

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 - 2 1/2 msk smör

3 dl arborio- eller avorioris

2 dl riven ost t ex parmesan

svartpeppar

100 g rucolasallad

250 g körsbärstomater

1/2 dl rostade pinjenötter

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör mjölkproteinfri: fräs i mjölkfritt margarin eller olja. Uteslut osten och välj tofu eller annat mjölkfritt ostalternativ.

Gör så här

Koka upp buljongen och ev vinet.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den i lite av smöret i en tjockbottnad kastrull. Rör i riset och späd efter hand med buljongen. Låt koka på svag värme under omrörning ca 20 minuter.

Rör ner smörklickar, ost och svartpeppar.

Grovhacka salladen. Skölj och dela tomaterna i halvor. Rör ner grönsakerna i risotton. Strö över pinjenötterna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?