Vitlöksstekt kalkon med svamprisotto

Name: Vitlöksstekt kalkon med svamprisotto
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 purjolök; 1 vitlöksklyfta; 8 - 9 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 2 msk olivolja; 3 dl arborioris; 2 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin; ca 300 g höstsvamp, skogschampinjoner eller champinjoner; 3 msk smör; 1 dl riven parmesan; ca 600 g kalkonfilé; flingsalt med jod; nymalen svartpeppar; 2 msk smör eller margarin; 2 vitlöksklyftor; rucola

Under 60 min 15 ingredienser Medel

Skäm bort någon, till exempel dig själv, med en krämig risotto till kalkonfilé brynt i krossad vitlök. Det är förvånansvärt enkelt att göra risotto, när du har fräst löken och riset häller du bara på vin och vatten och rör om i en kvart.

Ingredienser

4 portioner

Svamprisotto

1 purjolök

1 vitlöksklyfta

8 - 9 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl arborioris

2 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin

ca 300 g höstsvamp, skogschampinjoner eller champinjoner

3 msk smör

1 dl riven parmesan

Kalkon

ca 600 g kalkonfilé

flingsalt med jod

nymalen svartpeppar

2 msk smör eller margarin

2 vitlöksklyftor

Till servering

rucola

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Risotto: Skölj och strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Koka upp buljongen.

Fräs purjolök och vitlök i olivoljan. Tillsätt riset och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det nästan koka in i riset.

Späd med varm buljong vart efter under omrörning. Låt det koka sakta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka.

Kalkon: Krydda kalkonen med salt och peppar och bryn den i matfettet i en stekpanna tillsammans med krossad vitlök. Stek klart mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 72˚C.

Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svamp och parmesanost i riset. Späd ev. med mer buljong. Risotton ska vara ganska lös och krämig i konsistensen. Smaksätt med salt och peppar.

Till servering: Skiva kalkonen och servera till risotton och rucola.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?