Risotto med skogschampinjoner

Name: Risotto med skogschampinjoner
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 3 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 2 msk olivolja; 3 dl carnaroli- eller arborioris; 2 dl vitt vin eller matlagningsvin; 250 g kastanjechampinjoner; 3 msk smör; 2 dl riven parmesanost; salt och nymalen svartpeppar; rucola till servering

506

66 Klimatsmart

Under 45 min 11 ingredienser Medel

En perfekt kokt risotto är krämig och riset har kvar lite tuggmotstånd. Följ det här grundreceptet på svamprisotto och du har alla chanser att lyckas. Kastanjechampinjonerna i risotton går utmärkt att byta ut mot andra goda svampar som kantareller, karljohansvamp eller portabella till en ännu lyxigare vegetarisk festrätt.

Skriv ut

Ingredienser

4 portioner

3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl carnaroli- eller arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250 g kastanjechampinjoner

3 msk smör

2 dl riven parmesanost

salt och nymalen svartpeppar

rucola till servering

För alla

Kontrollera ingrediensförteckningen på buljongen.
Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt smör och byt ut parmesanen mot mjölkproteinfritt alternativ.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex parmigiano reggiano.

Osten kan innehålla löpe.

Gör så här

Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen som ska hållas varm.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.

Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Servera risotton direkt på varma tallrikar med lite ruccola på toppen.

Tips

Komplettera gärna med en mättande sallad eller annat tillbehör.

Vad tyckte du om receptet?

506

Kommentarer

Skriv din kommentar

Karolina

2021-10-23

Gott! Om jag gör det igen kommer jag nog byta ut en buljongtärning från svamp- till grönsaksbuljong, tycker det blir väl mkt svampsmak. Jag tänker också att det skulle vara gott med lite mer krisp till så skulle nog lägga på knaperstekt bacon alt rostade hasselnötter.

Maria

2021-10-22

Så gott!!!!

Marianne

2021-10-06

Mums

Näringsvärde per portion

Energi 2157 KJ / 515 kCal

Fett 22.4 g

Salt 4 g

Kolhydrater 57.4 g

Protein 16.5 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Svamprisotto med salsa verde

Jordärtskocksrisotto med stekt ostronskivling

Risotto med ramslöksolja

Pasta e ceci - pasta med kikärtor

Risotto grundrecept

Krämig polenta med torsk, bakad purjolök och broccolisallad