Risotto med skogschampinjoner

Name: Risotto med skogschampinjoner
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 3 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 2 msk olivolja; 3 dl carnaroli- eller arborioris; 2 dl vitt vin eller matlagningsvin; 250 g kastanjechampinjoner; 3 msk smör; 2 dl riven parmesan; salt och nymalen svartpeppar; rucola till servering

Under 45 min 11 ingredienser Medel

En perfekt kokt risotto är krämig och riset har kvar lite tuggmotstånd. Följ det här grundreceptet på svamprisotto och du har alla chanser att lyckas. Kastanjechampinjonerna i risotton går utmärkt att byta ut mot andra goda svampar som kantareller, karljohansvamp eller portabello till en ännu lyxigare festrätt.

Ingredienser

4 portioner

3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl carnaroli- eller arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250 g kastanjechampinjoner

3 msk smör

2 dl riven parmesan

salt och nymalen svartpeppar

rucola till servering

För alla

Gör så här

Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen som ska hållas varm.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.

00:15:00

Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Servera risotton direkt på varma tallrikar med lite rucola på toppen.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Supergott recept! Har gjort det många gånger och lyckas alltid bli supergott 😍 Till Susanne i tråden skulle jag säga att en buljongtärning är till en halv liter vatten, alltså 5 dl vatten. Så två buljongtärningar til 1 liter vatten så hade du varit hemma. Lycka till nästa gång 😊

Thomas

2025-01-17

9dl svampbuljong som det står i receptet, motsvarar alltså 9dl vatten och 18st svampbuljongstärningar, eftersom 1 tärning av knorrs svampbuljong löses i 1/2dl vatten. Så gjorde jag och resterande precis enligt receptet. När risotton var klar, så var den väldigt fin i konsistensen, men det kändes som om någon hade tappat hela saltkaret i grytan. Det var oätlig för att den var alldeles för salt! Spädde ut med 2dl grädde, men det blev inte bättre. Vad gjorde jag för fel!?

Susanne

2025-01-17

Hej Susanne! Det stämmer det som Thomas säger, en buljongtärning är till 5 dl vatten. Alltså blir det nästan 2 buljongtärningar till 9 dl vatten. Ibland läser man fel:-) Hoppas du ger receptet en ny chans. Hälsningar Leif

Redaktionen

2025-01-19

Jätte god, uppskattas av hela familjen

Jonas

2024-12-15

Energi2157 KJ / 515 kCal

Fett22.4 g

Salt4 g

Kolhydrater57.4 g

Protein16.5 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.