Ingredienser
Portioner: 4
- 3 schalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
- 2 msk olivolja
- 3 dl carnaroli- eller arborioris
- 2 dl vitt vin eller matlagningsvin
- 250 g kastanjechampinjoner
- 3 msk smör
- 2 dl riven parmesanost
- salt och nymalen svartpeppar
- ruccola till servering
Lägg till i inköpslistan
Gör så här
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
- Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen som ska hållas varm.
- Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
- Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
- Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.
- Servera risotton direkt på varma tallrikar med lite ruccola på toppen.
För alla
Kontrollera ingrediensförteckningen på buljongen.
Fri från ägg och gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt smör och byt ut parmesanen mot mjölkproteinfritt alternativ.