Risotto med skogschampinjoner

Name: Risotto med skogschampinjoner
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 3 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 2 msk olivolja; 3 dl carnaroli- eller arborioris; 2 dl vitt vin eller matlagningsvin; 250 g kastanjechampinjoner; 3 msk smör; 2 dl riven parmesan; salt och nymalen svartpeppar; rucola till servering

Under 45 min 11 ingredienser Medel

En perfekt kokt risotto är krämig och riset har kvar lite tuggmotstånd. Följ det här grundreceptet på svamprisotto och du har alla chanser att lyckas. Kastanjechampinjonerna i risotton går utmärkt att byta ut mot andra goda svampar som kantareller, karljohansvamp eller portabello till en ännu lyxigare festrätt.

Ingredienser

4 portioner

3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl carnaroli- eller arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250 g kastanjechampinjoner

3 msk smör

2 dl riven parmesan

salt och nymalen svartpeppar

rucola till servering

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen som ska hållas varm.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.

00:15:00

Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Servera risotton direkt på varma tallrikar med lite rucola på toppen.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

(139)

Lotta
20 apr. 2026
Buljongen är viktig! Tog Bongs kantarellfond, blev supergott!
Jeanette
30 mars 2026
Hur mycket fond ska man ha istället för 9 dl buljong?
ICA-köket
30 mars 2026
Hej Jeanette! För Icas fonder gäller 1 1/2 msk till 5 dl vatten men det kan skilja sig så bäst är att dubbelkolla och läsa på flaskan. Vänliga hälsningar, Sophie
Yvonne
16 feb. 2026
Svamp helt klar
Janne
3 feb. 2026
Det kanske säger självt för italienare, men pricken över i:et var att ringla över lite olivolja och peppra.
Gittan
30 jan. 2026
Ett enkelt recept att följa, som blir superbra varje gång! Jag gör den både som huvudrätt och som tillbehör. Idag blandade jag torkade trattkantareller med köpta skogschampinjoner - funkade väldigt fint 😊 Till dig som avstår vin, för att barn ska äta: alkoholen kokas bort helt. Kvar blir bara god smak. Våga testa! Blir såå mycket godare.
Monika
28 jan. 2026
Jättegott var det! Jag dock avstått från vin (barn). Rekommenderar verkligen :)
Anna
4 nov. 2025
Lika gott varje gång. Och inte alls krångligt om man bara har allt framme.
Anna-carin
4 okt. 2025
Supergott, bytt till gula kantareller. Jättebra recept.
Gabriella
27 sep. 2025
Andra gången jag lagade detta recept! Den här gången med 1dl västerbottenost och 1dl hushållsost. (Istället för 2dl parmesan.) Då smakade man svampen mycket bättre! c:
Gabriella
20 sep. 2025
Super gott! 4/5, bara för att jag inte kan smaka svampen så bra när parmesanen tar över. Gillar man parmersan så är det här receptet för dig! Men jag tänker testa en annan ost nästa gång, så att svampen får skina bättre! :)

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Energi2157 KJ / 515 kCal

Fett22.4 g

Salt4 g

Kolhydrater57.4 g

Protein16.5 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Filodegsrulle med parmesan och spenat
Betyg 3.9 av 5.12 personer har röstat
Receptet har 6 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Filodegsrulle med parmesan och spenat

Cacio e pepe - pasta med parmesan och peppar
Betyg 4.1 av 5.204 personer har röstat
Receptet har 22 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Receptet tar Under 15 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
Cacio e pepe - pasta med parmesan och peppar

Pizza crudo
Betyg 4.6 av 5.27 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Pizza crudo

Pasta al limone – Citronpasta
Betyg 4.4 av 5.415 personer har röstat
Receptet har 89 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Pasta al limone – Citronpasta

Pasta Alfredo
Betyg 4.1 av 5.422 personer har röstat
Receptet har 40 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
Pasta Alfredo

Brytbröd med parmesan och salvia
Betyg 4.9 av 5.26 personer har röstat
Receptet har 16 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad
Brytbröd med parmesan och salvia

Svampsoppa Krämig risotto Tomatrisotto Stekt svartkål Medelsvåra recept med svamp Parmesan risotto