Svamppanerad vildsvinsytterfilé med purjolöksgrädde och picklade rödbetor

Ytterfilé av vildsvin är ett mört kött med lätt viltkaraktär. Banka ut köttet i tunna skivor och panera i ost och torkad svamp. Bjud med en krämig purjolöksgrädde och picklade rödbetor. Servera gärna den festliga rätten med buljongkokt mathavre.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2015

Ingredienser

4 portioner

Picklade rödbetor

1/2 dl ättiksprit (12%)

1 dl socker

1 1/2 dl vatten

1 msk torkad dragon

ca 300 g rödbetor

Ytterefilé

60 g torkad svamp (kantarell, karljohan eller svart trumpet)

2 dl riven lagrad grevéost

3 ägg

600 g ytterfilé (av vildsvin)

ca 2 dl vetemjöl (eller majsstärkelse)

smör och rapsolja

2 krm salt

1 krm peppar

Purjolöksgrädde

ca 250 g purjolök

3 dl vispgrädde

För alla

Gör så här

Gör de picklade rödbetorna en dag före servering. Koka upp ättika, socker, vatten och dragon. Låt svalna.

Skala rödbetorna. Skiva och skär i tunna strimlor eller svarvade trådar. Lägg dem i den kalla lagen. Låt stå minst 8 timmar.

Ytterfilé: Mixa svampen i en matberedare till ett pulver. Blanda med ost och ägg.

30 minuter före servering. Ansa, skölj, och skiva purjolöken tunnt. Fräs i 2 msk smör (för 4 port) i en stekpanna ca 5 minuter utan att den får färg.

Purjolöksgrädde: Tillsätt grädden och låt koka ca 5 minuter, till en krämig sås. Smaka av med salt och peppar.

Ytterfilé: Putsa och skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor (à ca 50 g). Lägg köttet mellan plastfilm och banka ut till ca 1/2 cm tjocka skivor. Krydda köttet runt om med salt och peppar.

Vänd köttskivorna i mjöl och sedan i ost- och svampblandningen. Stek köttet i smör och olja ca 3 minuter per sida, tills det är gyllene.

Servera med purjolöksgrädden och de picklade rödbetorna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Paneringen blir lite kladdig, men värd besväret. Fantastiskt gott och härligt krispiga köttbitar. Tog resterna av paneringen i såsen faktiskt, och det blev jättegott!!

Lena

2019-11-22

Paneringen fastnade i pannan. De blev ingen panering kvar. Jag stekte köttet i panna först sedan i en form. Tog paneringen över köttet o satte ugnen tills osten hade smält. Hela rätten blev god till sist.

Bodil linnéa

2015-10-18

Energi3333 KJ / 796 kCal

Fett46 g

Salt1.45 g

Kolhydrater40 g

Protein52 g

Klimatguide

1,40 - 2,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.