Svampnuggets i tortillas

Matiga vegetariska nuggets med champinjoner, krämig mozzarella och en fräsch tomatsallad förenat i en wrap blir en riktig hit! Bjud tillbehören i olika skålar och låt var och en rulla ihop sin egen wrap med svampnuggets.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2015

Ingredienser

4 portioner

150 g champinjoner

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

2 1/2 krm salt

1 krm svartpeppar

1 förpackning kokta vita bönor (à ca 400 g)

2 kokta skalade potatisar

1 dl ströbröd

1 ägg

1/2 dl hackad persilja

125 g salladslök

125 g mozzarella

tortillabröd till servering

Tomatsallad

250 g körsbärstomater

1 schalottenlök

1 1/2 msk matyoghurt (10 %)

1 tsk sambal oelek

1 tsk finrivet citronskal

1 1/2 krm salt

1 krm peppar

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfritt ströbröd och tortillabröd.
Gör laktosfri: använd laktosfria produkter av ströbröd, mozzarella, tortillabröd och yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkproteinfritt ströbröd och tortillabröd. Byt ut mozzarella mot mjölkproteinfritt ostalternativ. Byt yoghurt mot soja-, havre-, eller risbaserad ersättningsprodukt.
Innehåller ägg.

Gör så här

Börja med tomatsalladen. Halvera tomaterna. Skala och skiva löken fint. Blanda alla ingredienser. Krydda med salt och peppar.

Ansa och hacka champinjonerna. Skala och riv vitlöken.

Stek champinjoner och vitlök i oljan i en stekpanna tills de får färg, ca 5 minuter. Krydda med 1 ½ krm av saltet (för 4 portioner) och hälften av pepparn. Låt svalna.

Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Mixa bönor och potatis slätt. Blanda med champinjonfräset, ströbröd, ägg och persilja. Krydda med resterande mängd salt och peppar.

Ta lite olja på händerna och forma smeten till ca 8 avlånga nuggets (för 4 portioner).

Grilla eller stek nuggetsen runt om tills de får fin färg.

Grilla salladslöken.

Skiva mozzarellan tunt. Värm eventuellt tortillabröden på grillen.

Servera svampnuggetsen i tortillabröd med tomatsallad, mozzarella och salladslök.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Skriv din kommentar

Johanna

2016-01-13

Nuggetsen blev rätt torra hos oss, men såsen (eller ja, "salladen") är JÄVULSKT god! Lagar den ofta och har till allt möjligt. Ha i mer yoghurt så blir den såsigare och räcker längre :)