Svampbuljong med kyckling och jordärtskocka

Name: Svampbuljong med kyckling och jordärtskocka
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g blandad svamp (t ex kantareller och skogschampinjoner); 1 schalottenlök; 1 vitlöksklyfta; 5 timjankvistar; 2 msk olivolja; 1 dl torr sherry; 3 msk konc kycklingfond; 1 l vatten; 2 kycklingfiléer (à ca 150 g); 1 msk olivolja; 1/2 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 4 jordärtskockor; salt; svartpeppar; 1/2 dl hackad persilja

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Laga egen svampbuljong med detta recept där buljongen får smak av blandad svamp som kantareller och skogschampinjoner samt timjan, sherry och fond. Servera som mustig soppa med kyckling och jordärtskocka för en magisk middag som sätter guldkant i höstmörkret.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2020

Ingredienser

4 portioner

500 g blandad svamp (t ex kantareller och skogschampinjoner)

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

5 timjankvistar

2 msk olivolja

1 dl torr sherry

3 msk konc kycklingfond

1 l vatten

2 kycklingfiléer (à ca 150 g)

1 msk olivolja

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

4 jordärtskockor

salt

svartpeppar

1/2 dl hackad persilja

För alla

Gör så här

Ansa svampen och skär i större bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svamp, lök, vitlök och timjan i olja i en stor kastrull tills svampen får lite färg.

Tillsätt sherry och låt koka ner tills hälften återstår. Tillsätt fond och vatten och låt koka ca 10 minuter. Ta åt sidan och lyft upp timjankvistarna.

00:10:00

Stek kycklingen i olja i ca 5 minuter per sida eller tills innertemperaturen är 72°C. Krydda med salt och peppar.

00:05:00

Skala jordärtskockorna och skiva tunt, gärna med mandolin. Skiva kycklingen.

Fördela kyckling och jordärtskockor i skålar eller djupa tallrikar. Värm buljongen och smaka av med salt och peppar. Fördela buljongen i skålarna och toppa med persilja.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Extremt gott! Vilken överraskning med jordärtskockor

Simon

2020-08-27

Jag lagade för middagen i veckan och det var fantastik!! 😋 Vi visste inte att jordärtskockor kan ätas råa.

Alejandro

2020-08-27

Energi1208 KJ / 288 kCal

Fett13 g

Salt5 g

Kolhydrater12 g

Protein22 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.