version:
Förrätt med jordärtskocka på fem sätt
Den delikata solrossläktingen jordärtskocka går att tillaga på många sätt. Ugnsbakad blir den mjuk och söt, perfekt att fritera, använda till buljong och mixa till kräm. Toppa med råhyvlad jordärtskocka och jordärtskockschips. En fulländad förrätt – på bara en råvara!
Ett recept från:
Buffé
nr 2,
2016
Ingredienser
4 portioner
600 g
jordärtskockor (600 g motsvarar ca 18 st medelstora skockor)
Buljong på skockor
1
silverlök
1 msk
smör
1 msk
japansk soja
1 l
vatten
8
timjankvistar
Jordärtskockskräm
1/2 dl
crème fraiche
1 krm
salt
Friterade skockor
1 dl
vetemjöl
2
ägg
2 dl
panko (asiatiskt ströbröd) eller torkat rivet surdegsbröd
4 dl
neutral olja
Råhyvlade jordärskockor
2
medelstora jordärtskockor
-
is
Jordärtskockschips
4
små jordärtskockor
4 dl
rapsolja
Till servering
färsk timjan (till garnering)
För alla
Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche och laktosfritt matfett. Kontrollera innehållet i panko/surdegsbröd.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot iMat fraiche eller Sour Supreme. Välj mjölkproteinfritt matfett. Kontrollera innehållet i panko/surdegsbröd.
Över 60 minuter
Gör så här
Näringsvärde per portion
Energi 1997 KJ / 477 kCal
Fett 21 g
Salt 1.47 g
Kolhydrater 55.6 g
Protein 12.2 g
Kommentarer