Stekt strömming med fänkålscrudité, brynt smör och rårörda lingon

Förr fyllde man ofta husmansklassikern stekt strömming med dillsmör. Ett pillgöra som inte är mödan värt. Prova i stället att marinera strömmingen i en senapskräm, det gör den saftig och fyllig i smaken. Bjud med krispig crudité på fänkål, brynt smör och rårörda lingon.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2017

Ingredienser

4 portioner

500 g strömmingsfiléer

3 msk dijonsenap

1 msk grov skånsk senap

1 dl crème fraiche

1 dl grovt skuren dill

grovt rågmjöl till panering

1/2 dl rapsolja

80 g smör

salt

Rårörda lingon

250 g lingon

1 dl strösocker

Fänkålscrudité

1 fänkål (à ca 250 g)

1/4 dl olivolja

1/2 msk finrivet citronskal

1 1/2 msk färskpressad citronjuice

1/2 tsk salt

Till servering

brynt smör

citronklyftor

kokt potatis

För alla

Gör så här

Klipp bort ryggfenan på strömmingen.

Rör ihop senap, crème fraiche och dill i en bunke. Lägg i strömmingen och blanda ordentligt. Plasta bunken och ställ i kylen minst 4 timmar eller över natten.

Rårörda lingon: Blanda lingon och socker i en skål. Rör om då och då så att sockret löses upp.

Vik de marinerade strömmingsflundrorna så skinnsidan kommer utåt. Vänd dem i rågmjöl.

Fänkålscrudité: Ansa och hyvla fänkålen tunt, gärna med mandolin. Lägg i en bunke och blanda med olivolja, citronskal och -juice samt salt.

Hetta upp rapsolja och smör i en stor stekpanna. Lägg i strömmingen när smöret börjar tystna. Stek 1–2 minuter på varje sida. Salta på båda sidor.

Till servering: Lägg upp strömmingen på ett fat. Servera med fänkålscrudité, rårörda lingon, brynt smör, citronklyftor och gärna kokt färskpotatis.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi3855 KJ / 921 kCal

Fett51 g

Salt4.36 g

Kolhydrater76 g

Protein34 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.