Stekt regnbågslax med pumpapesto

Name: Stekt regnbågslax med pumpapesto
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 butternutpumpa; 450 g fast potatis; 1 msk olivolja; salt; svartpeppar; 1/2 citron; 1 rödlök; 1 msk olivolja; 150 g sockerärtor; 1 vitlöksklyfta; 3 msk pumpafrö; 1 kruka basilika; 2 msk olivolja; 2 msk vatten; 1 dl parmesanflarn; 4 port regnbågslax (à 125 g); 1 tsk olja

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Stekt regnsbågslax med en spännande pumpapesto som tillbehör. Peston tillreds genom att mixa bland annat vitlök, pumpafrö, basilika och olivolja till en krämig blandning. Laxen sauteras tills den fått en fin gyllenbrun och krispig yta. Avnjut tillsammans med peston och pumpasallad vid sidan.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 5 2015

Ingredienser

4 portioner

Pumpasallad

1/2 butternutpumpa

450 g fast potatis

1 msk olivolja

salt

svartpeppar

1/2 citron

1 rödlök

1 msk olivolja

150 g sockerärtor

Pumpapesto

1 vitlöksklyfta

3 msk pumpafrö

1 kruka basilika

2 msk olivolja

2 msk vatten

1 dl parmesanflarn

Lax

4 port regnbågslax (à 125 g)

1 tsk olja

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt mitt i ugnen.

Pumpasallad: Skala och skär pumpan i tärningar, ca 3 x 3 cm. Skär potatisen i skivor. Blanda pumpa och potatis med olivoljan, krydda med salt och peppar.

Häll pumpan och potatisen på den varma plåten och rosta mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills pumpan är mjuk. Vänd grönsakerna försiktigt några gånger under rostningen.

Skölj citronen, riv det yttersta av skalet och pressa ur saften. Skala och skiva löken fint. Blanda citronsaft och -skal, lök och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Strimla sockerärterna fint.

Blanda pumpan och potatisen med sockerärter och citron- och lökdressingen.

Pumpapesto: Skala vitlöksklyftan. Mixa vitlök, pumpafrö, basilika, olivolja, vatten och ost. Smaka av med salt och peppar.

Lax: Stek laxen i oljan i en stekpanna ca 5 minuter, vänd då och då. Krydda med salt och peppar.

Bred pumpapeston på laxen och servera med pumpasallad.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Det finns ingen fisk som heter regnbågslax.

Tim

2017-11-09

Energi2800 KJ / 669 kCal

Fett41 g

Salt0.43 g

Kolhydrater32 g

Protein37 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.