Stekt regnbågslax med pumpapesto

Name: Stekt regnbågslax med pumpapesto
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 butternutpumpa; 450 g fast potatis; 1 msk olivolja; salt och svartpeppar; 1/2 citron; 1 rödlök; 1 msk olivolja; 150 g sockerärtor; 1 vitlöksklyfta; 3 msk pumpafrö; 1 kruka basilika; 2 msk olivolja; 2 msk vatten; 1 dl parmesanflarn; 4 port regnbågslax (à 125 g); 1 tsk olja

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Stekt regnsbågslax med en spännande pumpapesto som tillbehör. Peston tillreds genom att mixa bland annat vitlök, pumpafrö, basilika och olivolja till en krämig blandning. Laxen sauteras tills den fått en fin gyllenbrun och krispig yta. Avnjut tillsammans med peston och pumpasallad vid sidan.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 5 2015

Ingredienser

4 portioner

Pumpasallad

1/2 butternutpumpa

450 g fast potatis

1 msk olivolja

salt och svartpeppar

1/2 citron

1 rödlök

1 msk olivolja

150 g sockerärtor

Pumpapesto

1 vitlöksklyfta

3 msk pumpafrö

1 kruka basilika

2 msk olivolja

2 msk vatten

1 dl parmesanflarn

Lax

4 port regnbågslax (à 125 g)

1 tsk olja

För alla

Rätten är fri från gluten och laktos.
Gör mjölkproteinfri: uteslut osten.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt mitt i ugnen.

Pumpasallad: Skala och skär pumpan i tärningar, ca 3 x 3 cm. Skär potatisen i skivor. Blanda pumpa och potatis med olivoljan, krydda med salt och peppar.

Häll pumpan och potatisen på den varma plåten och rosta mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills pumpan är mjuk. Vänd grönsakerna försiktigt några gånger under rostningen.

Skölj citronen, riv det yttersta av skalet och pressa ur saften. Skala och skiva löken fint. Blanda citronsaft och -skal, lök och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Strimla sockerärterna fint.

Blanda pumpan och potatisen med sockerärter och citron- och lökdressingen.

Pumpapesto: Skala vitlöksklyftan. Mixa vitlök, pumpafrö, basilika, olivolja, vatten och ost. Smaka av med salt och peppar.

Lax: Stek laxen i oljan i en stekpanna ca 5 minuter, vänd då och då. Krydda med salt och peppar.

Bred pumpapeston på laxen och servera med pumpasallad.