Spenatpannkakor med tomat- och paprikasallad

Name: Spenatpannkakor med tomat- och paprikasallad
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 5 dl växtbaserad mjölkdryck; 4 ägg; 65 g babyspenat; 3 dl kikärtsmjöl; 1/2 tsk salt; 2 finrivna morötter; 2 msk rapsolja; 200 g strimlade soltorkade tomater; 1 förp stora kokta vita bönor (à 380 g); 1 röd paprika; 1/2 msk rödvinsvinäger; peppar

4 Klimatsmart

Under 45 min 12 ingredienser Medel

Pannkakor med spenat och rivna morötter blir både härligt gröna i färgen och mättar bättre! En matigare variant av de klassiska pannkakorna helt enkelt. Här äts dem tillsammans med en sallad gjord på bland annat soltorkade tomater, paprika och bönor. Testa om du vill ta pannkakstorsdagen till en ny nivå!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 19 2021

Ingredienser

4 portioner

Pannkakor

5 dl växtbaserad mjölkdryck

4 ägg

65 g babyspenat

3 dl kikärtsmjöl

1/2 tsk salt

2 finrivna morötter

2 msk rapsolja

Sallad

200 g strimlade soltorkade tomater

1 förp stora kokta vita bönor (à 380 g)

1 röd paprika

1/2 msk rödvinsvinäger

peppar

För alla

Fri från laktos och mjölkprotein.
Innehåller ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri mjölkdryck.

Gör så här

Pannkakor: Mixa mjölkdrycken, ägg och spenat slätt helst i en kannmixer eller med en stavmixer.

Rör ned äggblandningen i mjölet och saltet, lite i taget till en jämn smet. Riv morötterna fint och blanda ner rivet i smeten.

Stek pannkakor, i omgångar, på medelvärme i oljan i en stekpanna.

Sallad: Låt tomaterna rinna av. Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Blanda paprikan med tomater och bönor och blanda med vinäger. Krydda med peppar.

Servera pannkakorna med salladen.

Tips

Stek pannkakorna i oljan ifrån tomaterna.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Yvonne

2021-05-18

Svåra att steka så det blev spenat plättar istället. Vi la till creme fraiche med vitlök och parmensan. Bönröran var god.

Maria

2021-05-14

Pannkakorna smakade nästan ingenting.

Désirée

2021-05-14

Det här är nog något av det äckligaste jag någonsin ätit. Är inte ens värd en stjärna.

Näringsvärde per portion

Energi 2129 KJ / 509 kCal

Fett 17 g

Salt 3 g

Kolhydrater 57 g

Protein 26 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden