Spenatpaj

Sätt ugnen på 225°C.

Deg: Blanda vetemjöl, salt och smör i tärningar med fingertopparna i en bunke eller använd matberedare. Tillsätt kallt vatten och knåda snabbt ihop till en deg.

Lägg in den i kylen att vila i minst 1/2 timme. Degen kan med fördel göras en dag i förväg.

Kavla ut och lägg degen i en låg pajform, ca 24 cm i diameter, gärna med en löstagbar kant (för 4 port). Tryck ut degen i formens botten och på kanten så att den täcks. Nagga tätt i botten med en gaffel. Klipp ut ett stort runt ark av ett bakplåtspapper, lägg arket på degen i formen, se till så att arket går upp på kanten. Detta är för att degen på kanten inte ska åka ner under förgräddningen. Tryck fast en dubbelvikt aluminiumfolieremsa runt kanten så att degkanten håller sig uppe under gräddningen. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Fyllning: Krama vätskan ur den tinade spenaten. Finhacka den. Finstrimla purjolöken. Skala och grovhacka vitlöken. Fräs detta hastigt i olivolja. Krydda med salt och peppar.

Äggblandning: Vispa ihop ägg, crème fraiche och mjölk. Smaksätt äggblandningen med salt och svartpeppar. Blanda i spenatfräset.

Fyll pajskalet och ställ in i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Ta ut pajen och låt den svalna i 15-20 minuter.

Till servering: Servera pajen ljummen gärna med rökt lax och en fräsch sallad.