Spenatcurry med kikärtor

Name: Spenatcurry med kikärtor
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gul lök; 1 förp kokta kikärtor (à 380 g); 4 port matvete; 1 msk rapsolja; 1/2 dl solroskärnor eller pumpakärnor; 1 vitlöksklyfta; 2 tsk curry; 1 tsk spiskummin; 1 tsk sambal oelek; 2 msk tomatpuré eller chilisås; 400 ml kokosmjölk; 2 grönsaksbuljongtärningar; 2 1/2 dl vatten; 200 g färsk spenat; salt; peppar; 1/2 citron; 1/2 förp plommontomater (à 500 g)

2 Klimatsmart

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Låt denna goda spenatcurry stå på kvällens meny! Här äts den med kokta kikärtor, och en massa andra härliga ingredienser så som kokosmjölk, färsk spenat, spiskummin och plommontomat. Smaklig curry önskar vi!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 22 2022

Ingredienser

4 portioner

1 gul lök

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

4 port matvete

1 msk rapsolja

1/2 dl solroskärnor eller pumpakärnor

1 vitlöksklyfta

2 tsk curry

1 tsk spiskummin

1 tsk sambal oelek

2 msk tomatpuré eller chilisås

400 ml kokosmjölk

2 grönsaksbuljongtärningar

2 1/2 dl vatten

200 g färsk spenat

salt

peppar

1/2 citron

1/2 förp plommontomater (à 500 g)

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: byt matvete mot ris eller annat glutenfritt gryn.

Gör så här

Skala och skiva löken.

Häll kikärtorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen.

Fräs löken i oljan i en gryta, rör i solroskärnor och låt fräsa med.

Pressa i vitlöken och tillsätt curry, spiskummin, sambal oelek och tomatpuré.

Rör i kokosmjölken, smulade buljongtärningar, vattnet och kikärtorna. Koka upp.

Rör i spenaten och sjud i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och saft från citronen.

Skär tomaterna i bitar och rör ner i grytan.

Servera grytan och med matvetet.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Henrik

2021-03-18

Gott med lite extra Harisa-pasta

Martin

2020-03-17

Kan rekommendera att byta ut 1 av 2 msk tomatpuré mot Srirachasås så får det lite mer sting och smak. I övrigt gott recept.

Näringsvärde per portion

Energi 2125 KJ / 511 kCal

Fett 28 g

Salt 4 g

Kolhydrater 43 g

Protein 14 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden